Fue en 2019 cuando se informó por primera vez que había marcas promocionando quesos que no eran quesos y combinaban otros ingredientes con leche animal para, de alguna manera, ahorrar en precios.
Pero la Ley de Etiquetado de Alimentos (que luego se implementó) exige que las corporaciones especifiquen y adviertan a los consumidores con precisión qué ingredientes hay en la fórmula con la que se elaboraron los productos.
En otras palabras, las marcas que venden «queso que no es queso» obviamente afirman que en realidad es un sustituto del queso. ¿Pero a qué le presto atención?¿Cómo se diferencia entre queso y sin queso?
En 2019, una madre chilena, conocida como Sandra, contó a CHV Noticias que fue a comprar queso para el desayuno y 11 para su familia. Le vendieron un queso Gauda y «lo elegí porque vi que era más barato, ellos que ser rico y cremoso. «
Medio kilo cuesta $2. 690. Pero más allá del precio, lo que Sandra no sabía es que no se trataba de queso natural, sino de un agregado de leche y aceite.
«El ingrediente principal del queso es los angeles leche, cultivos lácteos, cuajo. . . Y los quesos sucedáneos su primer ingrediente suele ser los angeles leche, pero después viene el aceite de palma», aseguró al mismo medio Clos angelesudia Henríquez, especialista en alimentos de los angeles Universidad Du Chile.
Con la nueva ley de etiquetado, para identificar un queso que es queso hay que buscar en el envase la palabra «sustituto del queso» y comprobar los ingredientes para asegurarse de que se trata sólo de leche y sus derivados.
El desafío es que, según la Federación Nacional de Productores de Leche (Fedeleche), «muchas veces en la etiqueta ves que dice sustituto de queso, sin embargo esta palabra está escrita con una letra que se ve levemente, y donde dice queso. , está en letra gigante.
Pero, ¿por qué es necesario saber si estás comiendo queso auténtico o un sustituto?
La doctora Carolina Navia, nutricionista de Clínica Indisa, explicó que “el queso en sí es un derivado lácteo, es fuente de proteínas, de primer valor biológico, aporta grasas, minerales como calcio, hierro, fósforo y nutrientes como A, D y B12, y otros del complejo B. »
Mientras tanto, «el sustituto del queso prácticamente no aporta proteínas y suele estar compuesto de grasa».