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«Soy una sobreviviente de una sobrecarga de oxalato. Durante gran parte de mi vida, me he alimentado con cantidades excesivas sin saberlo». Así comienza el revolucionario relato de Sally K. Norton (Siracusa, Nueva York, EE. UU. , 10 de marzo de 1964) en Superalimentos Tóxicos (Editorial Alienta).
A pesar de tener una licenciatura en nutrición de la Universidad de Cornell y una maestría en control del fitness público de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill, tuvo que volver a aprender a comer a la fuerza debido a su complicada experiencia privada. Renunció al veganismo y a los batidos. , que atribuye a su baja densidad ósea (osteopenia) y a sus cálculos renales. «La comida moderna nos enferma», insiste, asociando alimentos que se calificarían de fitness con trastornos como el dolor, la digestión deficiente, la falta de energía o la depresión. «Las patatas, los cacahuetes, las frambuesas e incluso los superalimentos como las espinacas contienen naturalmente enormes cantidades de toxinas ignoradas: ácido oxálico, sales de oxalato y cristales de oxalato», afirma. «Son venenosos y su ingesta es destructiva para la salud».
Para escribir este libro se basó en datos clínicos, estudios de revistas médicas presentados en volúmenes gigantes que él, explica, «subía y bajaba hasta el escáner de la biblioteca para que usted no tuviera que hacerlo». Y esto está incluso documentado a través de Historias reales de pacientes cuyas vidas han cambiado.
Por eso sorprende tanto la falta de sabiduría sobre el tema en la maraña de datos nutricionales que circulan por Internet. ¿Por qué es «arriesgado» estar a la moda al optar por el menú?¿Cómo es posible la enorme variedad de síntomas?¿Me estoy envenenando?¿Yo con mi batido matutino?¡Pero hasta Popeye comió espinacas para poder y derrotar al villano!Norton entiende que todo lo que dice su libro electrónico, traducido por primera vez a un idioma distinto al inglés, está causando tanta polémica. «Llegarán las versiones china, vietnamita, alemana y polaca «Y me preguntan mucho en Francia», afirma, orgullosa de su revolución, que califica de «necesaria».
La primera pregunta es muy clara. En un mundo donde los trastornos de obesidad, enfermedades físicas y cardiovasculares se multiplican, ¿merecemos que le reivindiquemos la guerra a la hoja verde?Absolutamente, porque si estás convencido de que las espinacas no pueden ser malas, las comes sin límites. Es difícil «Yo mismo comía batatas, moras y quinua todos los días y aprendí que nada en mi cuerpo no funcionaba y me sentía peor. , sin ánimo. » Un sufrimiento, describe, que los médicos ni siquiera sabían ver.
Además de su ejemplo, ofrece el de personalidades que destacan el daño crónico causado por el oxalato consumido durante décadas. «El actor Liam Hemsworth ha culpado públicamente a los batidos de espinacas por una crisis de cálculos renales que sufrió en 2019 y que requirió cirugía». En la revista Men’s Health, el australiano dijo que considera que su cuidado verde añadido a la leche de almendras, la mantequilla de maní y la proteína vegana es súper saludable, hasta que un cálculo renal le impide asistir al estreno de una película y desea operarse. «Es muy importante contar con personalidades muy conocidas como ponentes sobre los errores de la limpieza detox», advierte Norton, que anima a todos los influencers a que le envíen vídeos de batidos que inundan las redes y elogia el estilo y presentador de Jorge Fernández. pescado. » En Estados Unidos, el entrenador Tony Robbins bebía mucho emperador y llegaron a pensar que su esposa lo estaba envenenando debido a la alta toxicidad de su cuerpo».
Lo preocupante de este mensaje es que si ya sabemos lo malos que son los alimentos ultraprocesados y cómo nos envenenan los alimentos genuinos, ¿cómo podemos alimentarnos?»El papel de los nutricionistas no es confundir. No digo que no debas Come verduras, pero si sabes que no se puede abusar de los bollos comerciales sin mirar la etiqueta porque son comida chatarra, lo mismo ocurre con los alimentos que contienen «oxalatos: hay que tratarlos como toxinas. Los antibióticos vienen de las plantas».
Quería venir con cien páginas con la lista negra y tablas con la cantidad exacta (250 mg por día como máximo para que el cuerpo pueda eliminarla sin que se formen piedras en espacios como los ojos) pero que fuera más sencillo: «Cambie las espinacas, Las acelgas y la remolacha para la lechuga iceberg o romana y otras coles, vuelven a las tradiciones y no evitan la alimentación animal. De hecho, después de haber vivido su experiencia como vegana y sin considerar consideraciones morales, lo considera perjudicial para las mujeres embarazadas: “ La yema de huevo, por ejemplo, contiene muchos nutrientes, así que si quieres que tu hijo sea inteligente, este alimento es una nutrición», sonríe. Recuerda que en Italia, incluso legalmente, se tiene en cuenta que los niños no deben ser alimentados con comida vegana. nutrición a través de sus padres: «Es posible que no estés sano si te faltan nutrientes o patatas fritas». Si basas tu nutrición en plantas, es preferible un suplemento de calcio, ya que existe un mayor riesgo de debilidad ósea. Pero también sarcopenia (reducción de masa muscular) y enfermedades intelectuales.
Critica especialmente las bebidas vegetales, «el agua con almendras trituradas», por ejemplo, que sí aportan mucho. «Al triturar los oxalatos, nuestro organismo los asimila mejor», advierte. Lo mismo ocurre con los batidos: «Las semillas de chía son terribles». para tu colon, pero nunca pensarías que hay toxinas en un vegetal porque tenemos una mentalidad pro-planta. »
Parte de la explicación de por qué otras personas no pueden igualar una queja tan destacada de cualquier cosa que hayan escuchado durante toda su vida es que la nutrición evoluciona con las tendencias o modas pasajeras, pregunta Norton. Desde la demonización de la grasa hasta sus elogios (ellos no involucran oxalatos). «No sabemos cómo se comportan las toxinas en el marco porque los estudios se basan en los fondos disponibles, y sabemos que los oxalatos están ahí para proteger a las plantas, pero no tienen ningún interés. Ahora nos concentramos en otros trastornos. como la diabetes, el cáncer. o la microbiota y ahí es donde se invierte más dinero. Y llama la atención sobre el hecho de que comer tanta verdura nos hace sentir tan mal: «Ahora hay mucha artritis, osteoporosis y osteopenia, que yo «La sufrí a los 48 años. Dependemos mucho de los ansiolíticos y vivimos con inflamación. No empeoró por comer muchas espinacas», dijo con cierto sarcasmo.
Destaca que ciertas alteraciones metabólicas pueden verse acentuadas por el daño que causa el oxalato. Por eso llama a la conciencia y a mayores decisiones sobre la alimentación. «Empieza el día con proteínas o carbohidratos para no provocar picos de insulina y tómate el tiempo para comer». tranquilamente, como se hace en Europa. Corremos por la calle con puestos de comida rápida e incluso en coche», admite.
En el libro cuestiona todas las dietas, incluso la mediterránea, en la que coinciden los expertos, calificándolas de muy saludables. «Nos comunicamos sobre esto de forma artificial, porque mezcla muchos países y en cada uno de ellos no comemos lo mismo. «Reconoce una base común: «Pescado, cordero, lácteos y aceite de oliva, pero también hay mucho marketing e interés en esta industria. Fueron a Harvard con botellas conceptuales donde vendían los beneficios de su aceite griego, pero allí «No hay una definición muy transparente. Es un concepto creado como si beber vasos y vasos de aceite fuera muy saludable», reflexiona.
En definitiva, según Norton, nadie sabe por qué se habla tanto de todo esto y tan poco de los oxalatos, presentes incluso en el agua de lluvia. «Nos han rodeado y es impresionante cómo la ciencia no le presta atención y no «No le dediqué recursos. A ella le pasó y la enviaron a un psiquiatra. A través de su investigación espera que esto no le pase a nadie más. Tienen que ser conscientes de eso. No hará falta lugar durante la noche. La desintoxicación durante años lleva tiempo».
Sí, claro. . . Por eso nuestros mayores llegan a los 85 años sin ningún problema. Nos van a tener que enseñar a comer bien desde Estados Unidos, ellos saben cómo hacerlo.