Frente al azul turquesa de las paradisíacas costas caribeñas de República Dominicana, el hotel de lujo Iberostar Grand Bávaro impulsa una moción pionera de turismo culposo denominada Ola de Cambio, que ha sacudido las regiones del complejo turístico con maravillosa fuerza, evitando el despilfarro de 200. 000 raciones de comida acordes al año, en uno de sus buffets y uso de 1,5 millones de botellas plásticas.
La industria hotelera es culpable del uno por ciento de las emisiones globales de combustibles de efecto invernadero, por lo que se olvida del aumento de la temperatura global; Por eso, con más de 120 hoteles en 16 países, Grupo Iberostar impulsa su modelo de turismo culpable, a través del movimiento “Ola de cambio” nacido en 2017 para mantener los océanos.
En 2020, Iberostar primera cadena hotelera libre de plásticos de un solo uso en todas sus habitaciones. En el complejo de República Dominicana se instalaron dispensadores de agua en áreas no inusuales, con lo cual se dejaron de usar 1,518,000 botellas de plástico consistentes con el año.
Aunque la ley en República Dominicana no prohíbe el plástico de un solo uso, el hotel se ha quedado sin botellas de plástico; En cada una de las estancias, los visitantes ubicarán una botella de vidrio para llenar los dispensadores de agua repartidos por el conjunto.
Además de que los restaurantes también estarán ofreciendo agua de sus filtros, con botellas recargables.
Iberostar se ha marcado un objetivo ambicioso, no enviar un solo residuo al vertedero hasta 2025, y dado que más del 60% de sus residuos son orgánicos, mediante la reducción de residuos en sus buffets, en solo uno de sus restaurantes, 200. 000 raciones de comida dejó de tirarse en un año, gracias a Winnow Solutions, una fórmula de inteligencia sintética que identifica el máximo de alimentos desechados, desarrollada a través de una empresa británica.
Entrar a la cocina del complejo Bávaro es como ver tras bambalinas el funcionamiento de este suntuoso hotel, todos corren a paso acelerado, sin embargo el Chef Arroyo hace una pausa en cómo controlaron pasar de un desperdicio de 15 a 10 %. , sin embargo, su propósito es lograr en los próximos meses solo un cinco % de desperdicio en este hotel con parte de un millón de estadías.
Si, por ejemplo, queda jamón o tocino en el buffet, el chef puede reutilizarlo para preparar otros platos; sin embargo, si queda un croissant en el plato de la cena, ya no se puede reutilizar, por lo que se va a la basura que está en una báscula, conectada al sistema Winnow.
“Llegamos y tiramos, la báscula detecta que tiramos algo, le decimos que es el desayuno, yo le digo que es un bocadillo y aumenta la cantidad de te y el porcentaje de clasificación de productos, al terminar la día, nos termina un resumen de lo que tiramos y las fotos de cada uno de los productos”, que se cuenta, con lo cual se puede saber lo que se consume al máximo, y con ello, disminuir cantidades o sustituir alimentos que no son del sabor. de comensales, para aminorarlo al mínimo.
Afirmó que “este es un desafío muy grande, porque estamos en una cultura de todo incluido donde, durante años, el buffet tendrá que ser muy opulento, tendrá que tener doscientas variedades, el visitante tendrá que ver la buffet completo, pero nos gustaría estar entre un 5,7% de desperdicio máximo, que en el todo incluido es un reto porque el promedio es de un 15%”, dijo.
Los alimentos que se rechazan se envían a una granja de cerdos para su alimentación; Además, se hace un compost con los restos de poda. Iberostar también necesita estar libre de residuos inorgánicos hasta 2025, agregó Luz Lantigua, “Este año necesitamos disminuir el 40% de los residuos que se envían a vertederos o rellenos sanitarios y no se tratan”.
Para ello, cuentan con su programa 3R, mediante el cual todos los residuos son separados por tipos y vendidos a empresas recicladoras.
El hotel se esfuerza por alcanzar la neutralidad de carbono hasta 2030, reduciendo su consumo de energía en un 35% y compensando su huella de carbono a través de soluciones basadas en la naturaleza. En República Dominicana, están ejecutando un programa de reforestación de manglares.
Además, cuentan con un programa de recuperación de los arrecifes de coral en el Mar Caribe, debido a que el aumento de la temperatura del mar ha provocado una lenta degradación.
El hotel es propietario del Coral Lab, donde los expertos se comunican con los turistas sobre la cultura coralina que planean plantar en los arrecifes de coral frente al hotel y la expanden.
Además, el responsable de sostenibilidad de Iberostar insistió en que el ambicioso propósito es el “consumo responsable” de pescados y mariscos procedentes de piscifactorías cualificadas pesqueras y acuícolas.
Señaló que actualmente el 70% ya proviene de recursos culpables y que el propósito es lograr el cien por ciento hasta el 2025.
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