Según el de
Cuando probó el sanguito, Michelle Gamardo recordó inmediatamente su majarete de coco venezolano. La textura y el sabor eran similares. Lo cierto es que en la mesa (y a la hora del postre), existe un fuerte vínculo que une a América Latina. Ella y el colombiano Felipe Garzón, su compañero de cocina, son apasionados investigadores y tienen un maravilloso interés por la gastronomía de la región. comenzaron a darle forma al Pregón de las Once.
Su proyecto es revalorizar la cultura y la cultura de los postres milenarios peruanos, ya sea de Lima y de las regiones. “Evitamos viajar, investigar, recopilar recetas e información”, dice Felipe sobre el proyecto de confitería virtual.
“Nos inspiramos en las recetas y las adaptamos a nuestro estilo. El concepto es tener esa base clásica y típica, al mismo tiempo que tomamos ingredientes poco utilizados en pastelería y los adaptamos a ella”, explica. Respecto al Día del Dulce Peruano, que se celebra el cuarto sábado de abril, conversamos con ellos.
COCINERO MIGRANTE
Michelle es venezolana, Felipe es colombiano. Desde pequeña ayudaba a su abuela a preparar dulces. Luego de realizar sus estudios de cocina en su país local, viajó al Perú y con el tiempo se enamoró de nuestra cocina. Estudió cocina y pastelería en Bogotá y llegó a Perú en momentos en que el boom gastronómico está en pleno apogeo.
El dúo se conoció hace 3 años, mientras regentaban Malabar, el memorable restaurante de Pedro Miguel Schiaffino. Pero es en 2023 cuando empiezan a darle forma al Pregón de las Once. Buscaron crear algo que fuera suyo, que los conociera y mostrara. algo diferente. » No necesitábamos hacer como los pasteles más famosos de Lima (es decir, franceses)», dice.
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