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La cuesta de enero es más que conocida, pero el ciudadano medio también sufre otra, la de septiembre. Los excesos -o no- de las vacaciones, la vuelta al cole. . . trastornan periódicamente los presupuestos familiares. » cinturón», por una cosa o por otra, puedes comer comida riquísima, con tejidos crudos elegantes y sin que tu tarjeta de crédito explote. Estos son los puntos clave de la docena de direcciones gastronómicas que te proponemos en esas páginas: restaurantes extranjeros, comida casas, tabernas y bares se decidieron a recuperar la antigua marca, cuyo valor medio no supera los 35 euros.
Hace poco más de dos años, Sergio Mayor instaló este stand gastronómico en la plaza Antón Martín con el concepto de «dar comida inteligente» a los ciudadanos del barrio, y en poco tiempo empezó a llenarse de consumidores de otros áreas. Un profesional joven y experimentado (ha trabajado con Abraham García y Paco Roncero e incluso cocinado para el show de la verdad Supervivientes), apuesta por la temporada. Entonces, el menú cambia cada una o dos semanas y tiene alrededor de diez platos. “Cuatro o cinco entrantes, recetas a base de carnes y pescados y un guiso con arroz”, explica el alcalde. Hoy triunfa el cajun gumbo -un destacado guiso americano- con okra y gambas y arroz cremoso con calamares; El resto de días, la raya en mantequilla negra (de temporada) o uno de sus curries de siempre, como el de cordero, y las croquetas de talo, callos y postre: un tiramisú que elaboran in situ. Buena finca vinícola, con entre 70 y cien referencias. Precio medio: 25 euros; Ofrece menús degustación a 35 y cuarenta y cinco euros. Santa Isabel, 5.
Pocas veces una convocatoria ha sido tan bien seleccionada y en este acogedor comedor que ya cumple 3 años comemos como en casa y sin salirnos del presupuesto doméstico. La oferta es clara: una cocina innegable, llena de sabores, elaborada con paciencia y cestería, porque si algo tiene Pedro Gallego -su chef y propietario, junto a Carmen Pereda- es destreza y experiencia. Los imprescindibles -y reyes del puesto- son los torreznos, servidos con patatas meneás de Salamanca y puré de pimentón; las croquetas de jamón ibérico, crujientes por fuera y cremosas por dentro, y unos callos a la miel con pierna, morro y cortes sin sangre muy salados. No faltan encurtidos, mollejas, carrilleras de rape o arroz de pato. Date un capricho, están, entre otros, el pixín a la brasa y el lomo de vaca vieja. Precio medio: 35 euros. Zorrilla, 9.
Tiene 3 años de existencia y ya se ha hecho un hueco en la gran diversidad de restaurantes asiáticos de Madrid. La receta estrella es el pato pequinés pekinés, históricamente preparado y asado sobre el fuego de leña de árboles frutales. Entre sus diversas variedades de añadas De platos chinos, existen recetas con un toque muy especiado de Sichuan (ave crujiente con guindilla o guisos de ternera con verduras en caldo o lubina con verduras y salsa muy especiada) y dim sum (carne roja xialongbao y siu mai). Para los amantes de la carne , la carta del Hutong abarca desde costillas con salsa de pimienta hasta carnes rojas caramelizadas, pasando por guiños al producto español (ciruela ibérica lacada al horno y secreto ibérico con sofrito casero). Precio medio: 30 euros. Lagasca, 81.
Sabores tradicionales y de inspiración andaluza, productos, tapas, recetas de «para llevar pan y mojar» y horarios ininterrumpidos. Estos son los pilares de esta cosecha del barrio de Las Salesas que acaba de reabrir sus puertas tras una reforma, que incluye la inauguración. de una tranquila terraza. No faltan platos cargados de historia en la carta, como el arroz de carnes rojas ibéricas en conserva, la ensalada casera de atún marinado, el cazón escabechado o los guisos. La oferta del fin de semana y fiesta se completa con un brunch muy andaluz. – con propuestas dulces y saladas, donde la estrella es el muffin (con paleta ibérica, revuelto de huevos y salmón benedictino). Precio medio: 25-30 euros. Orellano, 6.
Hermano pequeño del Hevia, restaurantes de época de Madrid, rendirá homenaje a los «bares viejos inteligentes», una vuelta a los orígenes de la taberna. Aquí, como en la casa matriz, todo gira en torno a la cocina clásica y al producto inteligente. En su barra de madera y mármol y en las mesas de centro de la trastienda se sirven pinchos y cantidades, pero también platos contundentes y clásicos. Qué mejor manera de empezar una comida que con la ensaladilla rusa, considerada una de las más productivas. en Madrid-, para seguir con los torreznos y sus famosos callos o dejarse tentar por los encurtidos caseros, el arroz del Señorito o las albóndigas de ternera. Además, la semana, optan por el plato casero del día (patatas a fuego lento con costillas, lentejas, carrilleras, arroz glutinoso con rabo de toroArray. . ). Precio medio: 35 euros. Castelló, 83.
Hace menos de dos años, este centenario statu quo del barrio de Lavapiés -donde se reúnen varias generaciones de escritores, pintores, intelectuales, músicos. . . – reabrió sus puertas. Sin desperdiciar el espíritu de ilusión que lo ha acompañado, gastronómicamente se ha remodelado hasta convertirse en un restaurante italiano, guiado por la cultura y el producto traído del país transalpino. Nota: vitello tonnato, con salsa dura de anchoas y alcaparras; los angelessagna y pasta con eggplos angelesnt, queso y tomates, ya sean clos angelesssic (amatricciana, pesto, carbonara, huerta) o rellenos (tortellini de calabaza o estofado de rabo de toro). El plato fuerte de la oferta son sus pizzas artesanales à los angeles véronese (delgadas y masa crujiente), como la burrata y los mortadellos angeles (fior di los angelestte) y la margarita. Precio medio: 25 euros. Ave María, 45.
Seguimos desde una perspectiva exterior. En este caso, con una gastronomía poco conocida en Madrid: la georgiana. En este pequeño bistró del barrio de Chueca se comen platos riquísimos, de precio moderado y con productos de temporada. Nino Kiltava, fundador del restaurante, está dispuesto a transmitir su cultura: a nivel ornamental, con elementos que recuerdan a su país, y a nivel gastronómico, con finas recetas con sabor georgiano. La propuesta veraniega trabaja con platos como bolitas de puerro asadas, aderezadas con pasta de nueces y salsa de cítricos; sopa de fresas sin sangre con tartar de fresas aderezada con menta y lima, acompañada de helado de yogur casero, y conejo asado con salsa de galleta de mantequilla, azafrán y limón con ensalada de champiñones (plato típico de una región montañosa). Y si necesitas probar cosas nuevas, no te pierdas el pan plano preparado al momento y relleno de queso y yema de huevo o el khinkali, una masa parecida a los raviolis, cocida y con carne picada y caldo. ‘interior. Valor medio: 35 euros. Libertad, 13.
Esta taberna-restaurante que inició su historia en Madrid en diciembre de 2021 -en el mismo lugar donde se ubicaba la mítica cervecería Correos, punto de reunión de la generación 27- ya cuenta con 3 ubicaciones: la primera en Alcalá, la segunda en Atocha y acaban de abierto en La Moraleja. En todos, el argumento es idéntico: localizar el espíritu de las clásicas barras de antaño y alimentarlo con anchoas en vinagre, caldo de ibérico, oreja tostada con pan de cristal, frituras (calamares a la andaluza, torreznos, cazón en adobo , bravas de MadridArray. . ) y cantidades (callos al pulpo, pasando por el filete de ternera). Precio medio: 20-30 euros. Alcalá, 55 años.
Si una cosa sabe el dirigente limeño Jhosep Arias, que ha pasado parte de su vida en España, es poner en marcha conceptos que pintan (los ángeles cevichería Psicomar; Callos angeleso24, comprometido con la cocina criolla; Hasaku, con la cocina nikkei, y ADN Origen Perú, con cocina clásica). . Y si lo hiciera este local de restauración, su clave es ofrecer aves asadas -a la brasa y a la brasa- al estilo peruano (próximamente abrirá un segundo local en la capital, en la región del Cusco). ). El secreto de los angeles receta, que Arias ha ido perfeccionando a lo los angelesrgo del tiempo, tiene que ver con un combine muy non-public de especias y ese cocinado lento a los angeles brasa y sin parar de girar, para que se selle por fuera y este jugoso por Dans. Pero Humo es mucho más que pájaro asado; También hay anticucho, mollejas, ceviche carretillero, causa de pájaro a la parrilla. . . Precio medio: 35 euros. Hermosillos ángeles, 73.
En esta taberna de moda con 3 espacios en Madrid (el logo tiene la etiqueta Bib Gourmand de la consultora Michelin por su inteligente relación calidad-precio), los clásicos de la cocina gallega se recrean con arte y productos inteligentes. Sus especialidades son la tortilla al estilo Betanzos, que sirven en dos tamaños; la empanada con rellenos (ojo, como de vieiras) y el pulpo feira. Tampoco te pierdas los calamares -a la plancha o en su tinta- y el cañón de Sanchón, una receta familiar de carne asada a fuego lento durante horas. Precio medio: 32-35 euros. Alcalá, 12 (Comedor Galería Canalejas); Blanca de Navarra, 6 años y El Españoleto, 11 años (Garelos Furancho).