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Una de las hamburguesas de Jenkin.
Carlos G. Canocgcano
Diego Esteban Conejero estudió arquitectura, pero la industria de las estructuras estaba en plena crisis, y aún antes de graduarse, era transparente que no podría dedicarse a ella. Así que buscó un plan B con su hermano José, quien Tenían experiencia en gestión y dirección de empresas, y probaron suerte en el negocio hotelero. Spoiler: son dueños de las hamburgueserías Jenkin’s y no les va nada mal.
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Aunque no tenían experiencia en la hostelería, estos dos hermanos valencianos dejaron claro que podrían tener un gran éxito haciendo hamburguesas. «No me olvido de la primera que probamos. Probablemente fue en «Lo que no se me olvida es el que comimos en Foster’s Hollywood de Alfafar. Teníamos un peso y nos afectó mucho». «.
Diego y José son de la Barraca d’Aigües Vives (València), una ciudad cercana a Alzira o Gandia con menos de 900 habitantes y donde, como en el resto de la comarca, la paella es una religión. «Allí el domingo se sirve es paella sea como sea», subrayan. Mi abuela no entendía por qué abrimos una hamburguesería. Nos preguntaba si ya estábamos haciendo arroz y no podía creer que otras personas comieran hamburguesas los domingos».
Pero se han sentido muy atraídos por la cultura americana: la NBA, Nascar, el motocross, el béisbol. . . Al hacerles decidir entre una paella elegante y un partido de fútbol en Mestalla o una hamburguesa y un partido en Los Angeles Lakers, No lo hagas. No lo dudes: ¡pasemos a Estados Unidos!
Los hermanos José (izquierda) y Diego (r) Esteban, de Jenkin, en los estudios de Radio València / C. G. CANO
Pero, más allá de sus preferencias culturales, se perfilan como «dos golosos de más de cien kilos» enamorados de la gastronomía y que han disfrutado de almuerzos o bares de ciudad. Pero faltaba un elemento: ¡dinero!
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«Después de desarrollar tanto en tan poco tiempo, hay otras personas que piensan que detrás de Jenkin’s hay un gran fondo de inversión, pero el fondo de inversión es mi madre», explican. «Lo único que hicimos fue utilizar sus ahorros».
Su primer proyecto, creado hace seis años, aún no se llamaba Jenkin’s, pero les permitió estar informados de todo: «Teníamos amigos en el sector hotelero y también estábamos muy ilusionados, pero fueron años complicados y lo hicimos casi todo nosotros mismos». . funciona, el retrato «. . .
Otra hamburguesa Jenkin.
Pero su gran especialidad, por supuesto, son las hamburguesas. Cuando se les pregunta por la receta de su Belly-P, por ejemplo, explican que fue producto de unas vacaciones en Chicago durante las cuales quedaron fascinados por la forma en que utilizaban el espeso tocino lochan. «Buscamos hacer cualquier cosa con ella y le agregamos yema de huevo logo Águila, mayonesa y maní con miel -la que comíamos con mi abuela- a una hamburguesa que ya habíamos hecho, la Trío», detallan.
Su gran estrella es el Emmy B (14,90 euros), una hamburguesa servida en un salón helado (un poco dulce), con 180 gramos de Black Angus (su carne favorita), queso cheddar ahumado, cebolla caramelizada, bacon, pepinillos y su especial. salsa casera.
Con él han ganado innumerables festivales, sumando el Campeonato de España de 2022 y el Campeonato de Europa de Burger Champions de 2023 (una especie de excursión a otras localidades en la que compiten algunas de las hamburguesas de España), en los que siguen participando -de festival-. – y en el que, como dicen, siguen siendo “los vendedores”.
«Cuando ideamos una hamburguesa, nuestra abuela imaginaba cualquier cosa casi desechable, con carne roja y masas de especias. Ahora es todo lo contrario», explican. Todo es un detalle noble y lo último que necesitamos es ocultar su sabor herbáceo. La hamburguesa global está viviendo un momento muy dulce. «
Jenkin’s abrió su primer local de restauración en Valencia en plena pandemia, y 4 años después acaban de abrir su primera hamburguesería en Madrid, muy cerca del estadio Santiago Bernabéu. «Ahora hay mucho revuelo y había que Esto ralentiza el sistema de reservas, pero lo estamos haciendo explotar», explican. «Por eso la idea es seguir abriendo más puntos de venta en el futuro».
Periodista barcelonesa especializada en gastronomía y música. Responsable de ‘Gastro SER’ y del. . . Leer más
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