Los terremotos traen desgracia sólo cuando dependen de su significado literal. Ahora bien, si tomamos el sentido más literario, Maria Nicolau (la Garriga, 1982) corresponde perfectamente y representa lo que necesita decir. Y suerte, porque es una revolucionaria de Cataluña. gastronomía. Presente en varias cadenas de televisión y tras abandonar los fogones del restaurante Ferrer de Tall, en Vilanova de Sau, publicó el pasado mes de abril su segunda novela, ¡Quemo!, en una línea más privada y autobiográfica de su carrera. describir de qué se trata la industria: la precariedad, los precios, las oportunidades y por qué la gastronomía trasciende la cocina.
De hecho, no tiene nada que ver con el anterior. Este libro incluye 25 recetas similares, que son la encarnación física de la delicia relatada en el capítulo. La Cuisine ou Barbarie es un libro cocinado en la olla, que lo cuenta todo. eso sucedió dentro de la olla, en la parte trasera de esta salsa. En este, sin embargo, hablamos de cocinar, pero salimos de la olla y nos ponemos la chaqueta de chef de una chica de 16 años, que se disfraza de cocinera por primera vez en su vida, casi por posibilidad y sin tener todo lo necesario para dedicarse a esta profesión. Y de repente, un día, después de innumerables cosas y aventuras, se va y tiene 42 años y tiene muchas cosas. para explicar.
¿Qué hay en este camino?
Una de las revoluciones gastronómicas más vitales de este país. Basada en personajes, reflexiones, cómics, aventuras, caricaturas y escenas que todos hemos vivido, que el lector reconocerá, porque él, en cambio, se roba lo que cocina esta mujer. en todas esas cocinas de tantos otros tipos, para nosotros la historia de un país, aparte de un pequeño personaje cualquiera, como yo. Y luego las recetas pintan para convertir eso en algo físico. Ponte en la boca el cuento que acabas de leer.
¿Crees que este libro electrónico va más allá de la cocina?¿Puede ser un libro electrónico político?
Sí, este ebook no sólo es un ebook político, sino que estoy cien por cien impregnado y convencido de que toda acción humana tiene un aspecto político. Cada una de nuestras decisiones culinarias es política y la cocina es política en todos sus aspectos. Y en este caso , puede ser una lectura política, por así decirlo, porque una de las cosas que hace es abordar esta revolución gastronómica desde un punto de vista de la elegancia, algo que nunca antes había sucedido, tal vez, al menos no aquí.
¿Cómo le dices a este usuario de 50 o 60 años que ir al mercado a comprar tiene un significado político?
Las personas de 60 años saben comprar mucho mejor que usted y yo. No tendríamos nada que hacer con ellos. Ellos saben; Es de ellos de los que tendremos que aprender. De hecho, una de las cosas que se nos ocurre es que en los mercados de Barcelona y mercados municipales la edad media se corresponde precisamente con la del resto de gente que domina una cocina que viene de su infancia, que viene de las masías de la primera Cataluña. Del siglo XX a los pueblos y ritmos vertiginosos y los gigantescos hipermercados y supermercados de hoy. Pero ellos son el eslabón en la transmisión de estos conocimientos. Nuestra infancia, por otro Por otro lado, en lugar de ser la olla y el xup-xup, ahora son las ollas y una forma de cocinar mucho más inflamada a través de la industria alimentaria. Saben mucho mejor que nosotros cómo gestionar el producto.
Toda acción humana tiene un aspecto político. Cada una de nuestras cocinas es política y la cocina es política en todos sus aspectos.
Si tuvieras la oportunidad de dar una conferencia en una clase de alto nivel de la escuela, ¿qué les dirías?
Para empezar, les contaría cómo nacen las plantas, cómo trabajan los animales y cómo se quieren unos a otros. Les diría que el calabacín desea que existan los corderos porque de otra manera la tierra donde crece el calabacín dejaría de ser fértil después de cinco años. años, sin los excrementos de aquellos rebaños de paso. Y sin las abejas ni la lana de los rebaños donde se capturan las semillas y el polen de las hierbas al borde de los prados y esta lana se deposita en otro lugar, ya no serían polinizadas, no. las semillas se caerían del suelo y la hierba no crecería. También es obligatorio que haya animales y animales de granja para que haya agricultura, que tendrá que haber agricultura para que haya ganado. Una vez muerto, por ejemplo, hay que utilizarlo, ya sea para buitres o gusanos. Pero todos somos componentes de una gran cadena alimentaria de la que no somos ni el principio ni el final.
Seré justo contigo, no sé si esperaba números express o no. Lo que sé es que lo escribí con toda mi alma. Este libro de momentos, además, es un libro muy físico, muy intenso y muy visceral. Tengo la intención de poner todo mi ser y sacrificio al servicio de un sentimiento y una vibración muy profundos de que las cosas pueden ser diferentes, que pueden ser mejores y que todos podemos obtener ventajas y participar. que son mejores. Por lo tanto, con sinceridad y confianza, no se ponga números. Imagínate lo que pasaría si Rocío Jurado o Lola Flores se pusieran al nivel y dijeran mira, sabes qué, vamos a decir que solo necesitamos vender parte de las entradas del público porque de otra manera vamos a mirada arrogante o arrogante. No, necesito vender 3 millones de copias del libro. Luego vendemos 200, eso está bien, no pasa nada. Lo único que puedo controlar de lo que pasa con los libros es el esfuerzo que hago y que en Tailandia la gente sepa qué es la cocina catalana y sepa quiénes somos.
Falta sensatez o una mayor defensa de esta cocina catalana: ¿la estamos desperdiciando?
El hecho es que si no lo hacemos nosotros, nadie lo hará. ¿Quién lo hará? Los cuadros y la tarea son enormes, pero resulta que todo está perdido y que es imposible. No sabemos si vamos a poder hacer cocinar a otros, si vamos a poder sustituirlos. En este sistema alimentario, no sabemos si vamos a poder con la vida de los cocineros. Lo que sí sabemos es que a los vietnamitas, a Massachusetts o a Carolina del Norte no les importa la desaparición de los fideos en una cazuela. decirnos que tendrá que contar, porque si no lo combatimos, si no lo combatimos y si no continuamos erradicarlo y convertirlo en una verdad en nuestras comidas y cenas diarias, morirá. para nosotros. Merecemos decir no al salmón. Aquí, anchoas y sardinilla, baratas, que es pescado azul. Tenemos que hacerlo nosotros.
Las personas de 60 años saben comprar mucho mejor que usted y yo. No tendríamos nada que hacer con ellos. Es de ellos de quienes tendremos que aprender. Nuestros años de formación no se basaron en la cocina en ollas y xup-xup, son ya ollas y un tipo de cocina mucho más inflamada a través de la industria alimentaria.
Soy un usuario que tiene miedo al régimen y al aburrimiento. Los cambios no me asustan. Tengo miedo de lo contrario, de que no pase nada. Quizás por eso soy cocinera. Me encanta esa pizca de adrenalina. De hecho, tengo que dar gracias a la cocina, a ser cocinero, porque sin la seguridad que conlleva el sentimiento de competencia como funcionario en el oficio de cocina, sé que si el día Después de que las cosas van mal, puedo ponerme en una situación de restaurante y ganar un salario.
Pero cuando tienes el deber de tomar una resolución de esta magnitud con una chica, es diferente.
Y nunca cerebro. En este caso yo que ahora tengo una hija de 11 años y que por lo tanto soy mamá desde hace unos años y vivo con esta responsabilidad, sí, las decisiones se toman diferente, pero disfruto la tarea de ser cocinera. porque significa que muy pocas cosas en la carrera pueden asustarme. Imagina que todo es un desastre, cree que Cataluña está harta del soufflé de Maria Nicolau y que desaparezco de la noche a la mañana. Antes que nada tendré que decirte que tengo He sido muy deficiente toda mi vida. Entonces ya lo sé, sabemos cocinar comida de posguerra. Y en segundo lugar te diré que correr me ha dado libertad y correr como cocinera me ha dado tranquilidad porque si No hay cuadros en Cataluña, puedo pasar por cualquier lado.
Comentas que en marzo de 2023, cuando tomes esta decisión, tendrás que dedicar más tiempo a tu hija. He leído a un chef pronunciar esa frase.
Da miedo. ¿Te das cuenta de esto? Es muy serio. Quiero decir, nunca sucede. Hay entrevistas a chefs o cocineras maravillosas como Begoña Rodrigo o Fina Puigdevall, en las que se les pregunta si echan de menos a sus hijos y cómo consiguieron reconciliarse. ¿Alguno de los jefes maravillosos de este país, cuando les entrevistan, les pregunta?: ¿Cómo logran conciliar? Esta consulta no nos pasa, porque suponemos que no es su trabajo. Y luego, al mismo tiempo, en otra entrevista, nos preguntaremos por qué no hay mujeres en las fotografías de los principales congresos gastronómicos. Escuche esas dos entrevistas, superpóngalas y vea qué temas se tratan.
La cocina popular, la cocina clásica, es la que ha permitido que la humanidad siga existiendo. El propósito de la cocina casera es alimentar a tantas personas como sea posible con los recursos que tenemos y con el tiempo disponible, si esta cocina no existe, morimos. . Y esta cocina es una creación colectiva que ocurre simultáneamente en cualquier lugar donde esté el ser humano y se manifiesta en otros colores, formas y texturas según las situaciones e influencias de cada rincón del mundo. No se puede vivir sin esta cocina. Hasta hace 4 días vivíamos sin una cocina de prestigio. Han pasado 100. 000 años de alimentación humana, sustentada en una cocina eminentemente femenina, casera y popular y ahora la llamamos cualquier cosa ordinaria.
Nacido en La Garriga, pero ciudadano de pleno derecho de Vilanova de Sau desde hace siete años. ¿Se entiende y vive la gastronomía de un modo seguramente otro en un pueblo y en un pueblo?
Absolumento. Además, la verdad de Barcelona no tiene nada que ver con la verdad del resto de regiones. Si sales de Barcelona, la cocina populos angelesr y clásica catalos angelesn sigue viva, especialmente los desayunos de tenedor. En este país, los que comen más productivos son los ciclistas de fin de semana. Cuando impiden hacer carrilleras a los ángeles chanfaina, manitas de cerdo con caracoles, tortilla con setas, huevos fritos con sobrasada, garbanzos con tocino, guisos caseros cuando es temporada. . . En los hostales y bares hay gente que sigue cenando muy bien y tenemos que asegurarnos de que no sólo no decaiga, sino que también tenemos que reinfectar la capital y reconquistarla como capital del país.
La verdad de Barcelona no tiene nada que ver con la verdad del resto de regiones. Si salimos de Barcelona, la cocina catalana clásica sigue viva.
Comentó el vaso que pones en la cocina por la misma razón que Ferran Adrià, que es ganar dinero. ¿Crees que a otras personas les preocupa la misma razón?
Creo que no supone ningún desafío correr una carrera para ganar dinero. Además, me resulta una opción sensata. Todos tendremos que pintar para vivir. Y correr es ganar dinero, porque otros piensan, no puedes pagar la hipoteca, etc. Es muy innegable y creo que es una explicación más que válida de por qué empezar a hacer cualquier trabajo. luego resulta que te sientes bien, resulta que más o menos te das cuenta de que puedes moverte y que prosperas.
La alta cocina: ¿un disparate o un arte incomprendido?
Ni lo uno ni lo otro, porque los hay a 20 euros y los hay a 400. Hay productos y menús que se venden a 400 y merecen venderse a 900. El reto de las cosas no es que cuesten mucho dinero. dinero o poco dinero. El desafío es cuando las cosas son como dicen o cuando no cobran lo que merecen. Porque si un restaurante que emplea a otras 60 personas vende sus menús a 450 euros, esos menús no son lo suficientemente caros para permitir a sus trabajadores ganar un sueldo digno. También hay puts que te cobran 20 euros, y lo diré literalmente, carajo. , cueste lo que cueste, aunque cueste sólo un euro, es caro. ¿Porque? Porque lo es y su precio es inferior a cero.
¿Has estado alguna vez en El Celler Can Roca?
Sí.
Varios restauradores han manifestado su malestar por el hecho de que El Celler de Can Roca haya hecho mucho daño a los restaurantes catalanes porque consideran que un restaurante de este prestigio mundial no puede ofrecer un menú a 180 o doscientos euros, porque luego califican 50 o cien euros. Y la proporción no es correcta. ¿Estás de acuerdo?
Se quejaron a Ferrer de Tall del valor de 2cinco euros por un menú. Un día gané una mesa donde había cuatro o cinco empresarios y restauradores de la comarca de Osona. Me dijeron que si lo daba por 2cinco euros, me No podría seguir dando lo que damos por cinco0 euros. Su tarea es cuidar y cuidar sus restaurantes. Y la mía es disfrutar al máximo y asegurarme de que las otras personas que trabajan en mi equipo, los propietario del restaurante por el que apuesto mi dinero todos los días, tiene las condiciones más productivas. Y los hermanos Roca se desviven por hacer que su tarea funcione, ya sea solo el restaurante o toda su tarea.
Que les dirías?
A todas aquellas personas que no ofrecen un precio en efectivo lo suficientemente competitivo para hacer que el viñedo sea tan barato, les diré, escuchen, ¿por qué no se arriesgan e invierten en proyectos satélites en su lugar para comer?¿Que aquí se puede ser competitivo y bajar los precios?Las apuestas que hicieron en su momento fueron arriesgadas, innovadoras, y puede que les hayan estallado en la cara y no hayan funcionado. Y en este país, tal vez lo que merecemos hacer es perder. ese espíritu celestial un poco, eche un vistazo a lo que les está pasando y qué hay en la caja del usuario junto a ellos y por qué les está yendo tan bien, y eche un vistazo a cómo lo hacemos las cosas y asegúrese de que se lo debemos a nuestros clientes, a nuestros trabajadores, a nuestros proveedores y que no tenemos nada debajo de la alfombra.
Lo que hacemos es perder un poco de ese espíritu celestial, echar un vistazo a lo que les está pasando y qué hay en la caja del usuario que está al lado de ellos y por qué les está yendo tan bien, y echar un vistazo a cómo van las cosas. .
¿Cómo surge lo de cocinar?
Mira, cocinar, en su definición más pequeña y sencilla, es la acción de preparar ingredientes para comer. Tú y yo, como cualquier otra persona, si no comemos, nos moriremos. Entonces, como no somos babosas ni cabras y no podemos simplemente mordisquear la primera hierba que crezca por el camino, tendremos que tener un mínimo de preparación. ¿Por qué? Porque si no como, muero. La alimentación es un deseo tan fundamental, primordial e imprescindible como respirar, comunicar, moverse y conocer. Es de esos tipos de cosas que, si no funcionan bien, me hacen estás enfermo. Por lo tanto, saber cocinar un poco es parte de la alfabetización fundamental para ser un adulto independiente.
Hoy tenemos una serie de negocios y comodidades que hacen que no quiera cocinar para satisfacer mis ganas de comer y nutrirme. Lo que en realidad te proporciona libertad y te hace fuerte en cualquier ámbito de la vida es poder decir que no sin preocuparte de desperdiciar tu trabajo. Me resulta que no son componentes del tipo de fórmula económica que me gustaría promover, que tienen ingredientes que vienen del otro lado del mundo, que aquí están destruyendo al campesinado. Para ser fiel a mí mismo, tendré que poder decir no a los demás. A veces decir no a los demás es algo tan inteligente, tan bonito, tan barato, y tan rápido y menos difícil de hacer que simplemente saber hacer una tortilla y acompañarla con una ensalada. Es mejor, más bonito, más barato, más nutritivo, más alineado con los valores del país que quieres, que coger el teléfono y esperar 40 minutos a que llegue una pizza. En este país nunca nos habíamos hecho la vida tan confusa a la hora de preparar recetas. Con patatas y judías tiernas basta para cocinar. Aquí hicimos 4 cosas con lo que teníamos. Bueno y fácil.