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Esto es parte de la sabiduría popular que otras personas tienen sobre la comida. Las proteínas y los carbohidratos no combinan bien. Este es un hecho universal para quienes necesitan perder peso y prevenir tener problemas digestivos.
¿Pero eso es correcto? La respuesta corta: No, es un mito sin ningún fundamento. Para desmentirlo sólo hay que darse cuenta de que los alimentos están compuestos por proteínas, carbohidratos y grasas. Incluso el propio arroz, el hidrato por excelencia, tiene una presencia segura de proteínas. ¿Qué sentido tendría entonces separarlos en otros alimentos cuando se combinan en su propia composición?
El origen de esta confianza puede deberse justamente a lo que se conoce como dieta disociativa. El principio es no combinar ciertos alimentos por lo que contienen, lo hace dividiendo los alimentos según sus nutrientes para consumirlos de forma independiente a lo largo del día.
Esto conduce a una mayor digestión, ya que según los aficionados a este tipo de dietas, la fórmula digestiva tiene dificultades para digerirlas al mismo tiempo. Esto puede provocar digestiones pesadas y otros trastornos como hinchazón. Por supuesto, cenar teniendo en cuenta esos principios de orden cuenta conduce inevitablemente al aumento de peso.
Ni que decir tiene que la nutrición disociada no tiene base clínica. 2 estudios (Golay et al. , 2000 y Damayanti et al. , 2013) probaron sus beneficios en comparación con una nutrición equilibrada con peso corporal como medida para analizar los resultados. En comparación, este tipo de nutrición no resultó en ninguna pérdida adicional de peso o grasa corporal.
Las investigaciones también han demostrado que la digestión en todas sus facetas no se ve influenciada por la proporción de macronutrientes. Sólo en determinadas circunstancias, como la diabetes o la resistencia a la insulina, puede resultar eficaz separar los carbohidratos en el día.
Además, como explica Nick McMahon de la Facultad de Ciencias del Movimiento Humano y Nutrición de la UQ (Australia), la fórmula digestiva está lista para digerir el máximo de diversas mezclas de alimentos.
«La fórmula digestiva humana maneja todas las combinaciones de alimentos de manera muy competente y eso se debe a que nuestra nutrición ha evolucionado sobre la base de alimentos totales. De hecho, los nutrientes y minerales pueden absorberse cuando se combinan. Por ejemplo, la ingesta de carne, pescado y aves puede aumentando al mismo tiempo la absorción de hierro de los alimentos vegetales consumidos.
Esto no es sólo un mito que hay que desterrar. Además, los nutricionistas afirman que combinar estos nutrientes ayuda a minimizar los picos de azúcar asociados con la ingesta de ciertos carbohidratos.
Los picos de insulina no sólo hacen que tus niveles de glucosa varíen especialmente a lo largo del día o te hagan sentir débil después de cada comida. También pueden hacerte ganar peso con mayor facilidad y causar problemas de condición física a largo plazo. Lo ideal es comer carbohidratos con proteínas. «, aclaró en el pasado la nutricionista Ángela Quintas. «Con esta combinación no estamos provocando ese pico de insulina. Está atenuado».
«Si comieras pan solo, tu cuerpo sufriría un aumento de azúcar», admite Tim Spector, profesor de epidemiología genética en el King’s College de Londres. Sin embargo, combinar pan con queso tiene otro efecto en el cuerpo, ya que el queso «amortigua» la respuesta del dulce, dijo. Lo mismo ocurre si pones aguacate sobre una tostada o espinacas sobre la pasta.
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