La construcción donde Julia
Los llamados «food court» o mercados de comida han dejado de ser un concepto nuevo hace tiempo, sin embargo, algunas propuestas de este gusto logran despuntar entre la gigantesca oferta, y dos de ellas han abierto recientemente en Miami: OkeyDokey y Chez Julia.
En un área de 3 pisos con otras seis cocinas, 3 bares y una terraza, Okeydokey es un nuevo destino gastronómico y de entretenimiento que celebra el estilo de vida moderno y extranjero de Miami.
En su superficie interior de 4. 000 metros cuadrados y exterior de 3. 000 metros cuadrados, con espacio para más de trescientos comensales, el puesto conjuga seis conceptos gastronómicos muy variados: Little Bird, con sabores del chef y propietario Justin Sherrer y Lisetty Llampalla, que como su nombre indica, sirve platos de aves asadas; Yoso Ramen, un puesto de comida japonés creado a través de los chefs Deniz y Khristian, con creaciones originales como Tonkatsu Ramen con Pork Belly, Yuzu Curry Vegan Ramen, Spicy Tuna Poke y Boba Teas; MAC –MAC, es una cocina asiática liderada por el galardonado chef Michael Castino; Dal Plin, que elabora su propia pasta casera y una colección de pizzas caseras; JAFFA, dirigida por el chef ejecutivo Yaniv Cohen con preparaciones mediterráneas «familiares»; y Coffee Break, que abre a las 8:00 am para estar ofreciendo desayuno y repostería.
El local también cuenta con 3 barras de cócteles y bebidas, además de un bar escondido en el patio y un dominio para mayores de 21 años situado en la 3ª planta, con música en directo, actuaciones de DJ y mucho más. Ambos abrirán próximamente.
Pero lo que diferencia a Okeydokey de otros puts de este tipo es que sus visitantes no tienen que hacer cola para pedir ni esperar estado en los rincones a que su pedido esté listo, ya que el servicio es directo a la mesa.
Una anfitriona recibe cada comensal y lo conduce a una mesa, donde a través de un código QR podrá elegir opciones entre cualquiera de los menúes, así como mezclarlos entre ellos, y esperar que los platillos lleguen de mano de algunos de los meseros que atienden le lieu.
«Queríamos crear un lugar culinario que combinara el autoservicio con el deleite de un restaurante de servicio completo», dijo Stéphane Benkemoun, cofundador y director ejecutivo. «Okeydokey es donde la comida inteligente se encuentra con bebidas maravillosas y entretenimiento. Este concepto se trata de abrazar la naturaleza ecléctica de la sociedad actual y disfrutar de un ambiente cálido, acogedor y memorable».
Un total de 26 stands, en 3 plantas con una cuidada decoración, con platos de muchos países, en un entorno que mezcla historia y modernidad, la propuesta culinaria del recién inaugurado Julia
Operado a través de King Goose Hospitality y ubicado en el centro de la ciudad, lleva el nombre de los fundadores de Miami Julia Tuttle y Henry Flagler. La construcción de siete pisos que ocupa data de la década de 1930 y después de ser parte de otros negocios y sufrir muchos cambios, transformado en un gusto moderno aerodinámico de la arquitectura, que surgió en la década de 1930 y representa la última fase de la era del arte. Deco, para reunir bajo un mismo techo la mayor cantidad de chefs galardonados en el mundo.
Su lista incluye chefs ganadores del premio James Beard y diseñadores talentosos identificados a través de los 50 rankings mundiales más sensibles, que incluyen a Tomas Kalika y Renzo Garibaldi; los maravillosos directores de la escena de Miami, Michelle Berstein y José Mendín; así como uno de los diez pasteleros de Francia, Yann Couvreur, por citar algunos.
Y como el talento latino no falta, entre los chefs locales también hay nombres como Karla Hoyos, quien se destaca por ser chef en el bazar de José Andrés, y quien brinda cocina mexicana original desde su Tacotomía local.
«Ser de Julia
Su propósito es constituir la cocina clásica de su país, por lo que apostó por volver a sus raíces, recordando las recetas que le enseñaba su abuela en su rancho. La chef Hoyos prepara sus propias tortillas con pasta de maíz indígena mexicana para que le sirvan de base. tacos y machetes, un plato menos conocido.
“Es como una quesadilla rellena súper fina y larga. Es un poco complicado prepararlas porque hay suficientes prensas para tortillas para hacerlas, entonces se preparan a mano”, explica.
Por su parte, el chef peruano Xarles Thompson tiene triple presencia en el vasto mercado. En Rozu regala poke bowls saludables a los trabajadores, dice; en su cevichería J. Wong, que lleva el nombre del chef peruano Javier Wong, atesora «la perfección de la sencillez», con tiraditos, ceviches y otros platos clásicos nikkei; y en Sankuay, su apuesta favorita, combina peruano y chino.
“Este es nuestro concepto máximo atractivo, con comida china cantonesa combinada con peruana, lo que llamamos chifa. Estaremos ofreciendo el plato más destacado de la cocina peruana, el lomo saltado, y tenemos lo mein y arroz chaufa. Una carta concisa y sencilla, dice el chef especializado en cocina asiático-peruana, con más de 20 años de experiencia gastronómica en Estados Unidos y Europa.
Para Thompson, lo que Julia
“La evolución gastronómica nos ha llevado a conceptos culinarios como este, donde tienes la oportunidad de conocer muchas otras culturas en un solo lugar. Creo que ese es el largo plazo de la gastronomía como negocio”, dice.
Entre el resto de ofertas del puesto, también destaca Torno Subito, con la cocina italiana del chef Massimo Bottura; Michy’s Chicken Shack, con una amplia variedad de pollo frito, concepto a través de la chef ganadora del premio James Beard, Michelle Bernstein; Mensch, con una nueva carta mediterránea con influencia global, de la mano del chef Tomás Kalika; Osso, el lugar ideal para carnes y parrilladas, a través del chef Renzo Garibaldi; y la panadería francesa, llamada así por el chef Yann Couvreur, uno de los diez pasteleros más sensatos de Francia, por mencionar solo algunas de las más de 20 ubicaciones.
Para cocteles y tragos hay 3 bares: La Epoca, ubicado en el frente mayor y destacado a través de su torre del vino de 3 pisos; BoxElder Craft Beer Market, una fiesta de cumpleaños de cerveza artesanal y los maravillosos cerveceros detrás de ella; y The Lasseter, que lleva el nombre del primer bar de Miami, con un menú seleccionado a través de Unfiltered Hospitality, una organización consultora con un equipo de vanguardia que cuenta con premios como los 10 mixólogos más sensibles en Food
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