Espera seguir produciendo propuestas que vuelvan al sector de la gastronomía para generar empleos de calidad.
Aunque el chef Pedro Duron Sánchez es de Bogotá, desde sus 18 años como chef profesional, sirvió 7 en Quindo. Según él, el premio al chef de la región cafetera, que ganó el 28 de julio en los Premios La Barra, es una popularidad del ramo por las pinturas inteligentes que se ha realizado en el sector de la gastronomía.
La explicación de por qué su tarea es solo servir comida, sin embargo, ofrecer informes inteligentes a sus invitados. Sobre esta primera popularidad que ganó y algunos de sus reportajes, habló con LA CR-NICA.
¿Qué criterio crees que te llevó el jurado como ganador de los Premios La Barra?
Creo que este es el resultado de 7 años de pintura en la región y cinco con la propuesta que tenemos. Trabajamos con fabricantes locales con los que tenemos nuestro propio césped biológico desde hace más de cinco años. Sembramos toda nuestra culminación de cítricos para las preparaciones. Producimos el 60% de los alimentos para nuestro menú y cocina. También obtenemos el resto de los materiales de nuestros vecinos. El premio es también el resultado de los cuadros juiciosos de la educación de los cocineros locales, muchos son empíricos, muy jóvenes, la edad promedio a la que ingresan a la cocina es de 22 años. Aquí tenían una escuela de cocina e hicieron que esta propuesta se arraigara y tuviera un concepto transparente. También es el resultado de las pinturas de muchas personas. Obviamente, lo dirigí. Los premios La Barra existen desde hace cinco años y hay muchos puntos en juego en la elección y no es fácil ganar.
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¿Cómo fue esta fiesta de la educación de los chefs?
En el mundo de la cocina, no es tan sencillo tener cocineros ejercitados. Para ampliar nuestro gusto por las pinturas, también deseamos ejercitar a los cocineros. Yo lo que hago es depender mucho de la gente joven de La Tebaida, porque con el hotel donde pinto, tenemos un trabajo, un sello de sostenibilidad y políticas para unir a la otra gente de la región. Los obtenemos empíricamente y comienzan sus pinturas desde cero. A todos los que han estado en la cocina se les empieza a lavar los platos y se han ejercitado poco a poco, les hago un comic a cada uno según las actitudes que se puedan potencializar, si la repostería les es menos difícil me concentro en ello , si lo desea La parrilla los condujo por aquí y así emergen para los puestos que se desean en el OperationArray que cuenta con un equipo central de 18 a 20 cocineros. Están girando. La inestabilidad laboral existente no es un secreto para nadie y si alguien en la línea del frente se va, entonces hay un reemplazo permanente. Estamos cazando para hacer ejercicio, les digo a los que entran en la cocina que no vienen a pintar, todavía a examinar y que se les pagará por ello. Desde un principio, toman nota de todo lo que aprenden, tendrán que ingresar como esponjas para absorber toda la sabiduría que se les da para que a través del tiempo que sean llamados a realizar una función, sean transparentes sobre todo eso. es deseado.
¿Cómo te fue cuando te ganaste la noticia del reconocimiento?
Estaba satisfecho y muy agradecido con las otras personas que permitieron que se diera esta popularidad porque era para una figura líder, sin embargo, detrás de mí hay un enorme equipo de pinturas que ha estado en combinación durante los años que hemos estado y eso. ha hecho que el deleite siga creciendo, que la sabiduría también crece porque constantemente se ganan nuevas contribuciones del equipo.
¿Qué es lo que más le gusta de su tarea como chef?
Una de las razones que más me motiva a pintar es para poder traer satisfacción y felicidad, porque eso es lo que transmitimos como cocinero, traemos sentimientos para que a través del tiempo que lleguen a la mesa experimenten. Hoy cenar no es cenar, es vivir en el comedor y lo máximo divertido es ver que los demás quedan satisfechos.
¿Te gusta ser chef o cocinar?
Lo que pasa es que hay que ser muy integral, el chef a través de su educación tendrá que ser muy completo, yo soy cocinero y lo seré el resto de mi vida. Agradezco todas y cada una de las fases de mi trabajo, la fase de formación es muy gratificante porque me llena de orgullo ver que algunos chefs que han estado aquí están en Francia, otros en España, otros en Canadá y otros en Australia. La cocina aporta un punto de adrenalina, de sensaciones que se transmiten en las actividades que se desarrollan todo el tiempo. La creatividad en la cocina también es genial. Si no ha pasado por el proceso, no hay forma de transmitirlo. Empecé de cero, lo mismo que les transmití, ya he vivido.
¿Cuál es la especialidad que máxima en su trabajo?
El control de la cocina es muy bonito, la pastelería también porque tiene una parte artística muy atractiva, la cocina caliente aporta adrenalina en algún otro ambiente. Cada área de este negocio es hermosa, lo aprecio todo. En nuestro caso el procedimiento no comienza en la cocina, sino en el cultivo, luego regando las plantas y limpiando, de ahí todo es lindo porque es como la realización del producto hasta que se ensoña la transformación. Quindo proporciona mucha comida al procedimiento. Lo mismo ocurre con la especialidad en la cocina, me gustan todos los tipos porque cada uno tiene sus puntos fuertes y son especiales.