Incluso si sólo tiene un interés pasajero en la alimentación y la nutrición, probablemente todo el mundo ya sabe que el salmón es inteligente para usted. Por supuesto, esto conlleva algunas advertencias. Después de todo, no todos los salmones son iguales. Existe un maravilloso debate entre los salvajes y los salvajes. y pescado de piscifactoría, y la consulta de qué variedad de salmón es más nutritiva y sabe mejor.
Pero, más allá de esas preguntas, la evidencia es clara: el salmón, además de ser delicioso, tiene beneficios para el cuerpo. Está repleto de vitaminas, minerales y, por supuesto, ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. Ahora, un estudio reciente Un estudio publicado en The Journal Of Nutrition respalda esta afirmación y explica por qué el salmón es un alimento saludable.
La investigación identifica compuestos específicos en el salmón que están relacionados con ciertos beneficios para la salud, como la reducción del colesterol. También determina qué partes biológicas hacen que el salmón sea un alimento saludable y cuánto salmón comer cada semana para verificar los mayores beneficios.
Para ello, científicos del Campus Médico Anschutz de la Universidad de Colorado (EE. UU. ) analizaron el salmón a partir de la metabolómica, un cuadro de estudio dirigido a pequeñas moléculas llamadas metabolitos. Estos son los productos del metabolismo, el proceso químico que convierte los nutrientes en energía.
Cuando comes, tu metabolismo comienza a funcionar. Durante este proceso, los metabolitos toman forma y se pueden medir en la sangre y la orina. Los científicos han estudiado esas pequeñas pistas biológicas para ver cómo las cosas que has comido pueden afectar tu cuerpo a nivel molecular. El objetivo de los investigadores de Anschutz era identificar metabolitos expresos derivados del salmón y ver si se correlacionaban con resultados que promovían la salud.
Si bien los beneficios generales del salmón y los omega-3 se han demostrado en estudios anteriores, la evaluación de sus metabolitos exclusivos y abundantes relacionados con la salud es un componente deseable del estudio. Para identificarlos, los investigadores reclutaron a 41 componentes que siguieron una nutrición especial durante dos cinco -Periodos de una semana, con al menos un descanso de 4 semanas entre ellos.
Durante la intervención nutricional durante cada período, los participantes siguieron una dieta mediterránea controlada que incluía dos porciones de salmón por semana. Los participantes en el ensayo tenían entre 30 y 69 años y eran obesos o padecían obesidad, pero padecían otras enfermedades agudas o metabólicas, como como diabetes.
Se analizaron en el laboratorio muestras de todos los alimentos preparados para los sujetos para conocer sus metabolitos. En total, se conocieron 1. 518 compuestos. De estos, 508 eran conocidos como específicos del salmón. Cuando analizaron el número de metabolitos del salmón que eran más altos en los análisis de sangre de la dieta mediterránea, identificaron 48 como relevantes.
«Tal vez no resulta sorprendente que muchos de estos compuestos fueran grasas, lo que constituye una prueba más de los beneficios para los ángeles salud de los ácidos grasos omega-3 y los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) que se encuentra en el salmón», indica el trabajo.
De los más de 500 posibles compuestos iniciales, los científicos han sabido que unas pocas docenas pueden estar relacionadas con signos de salud cardiometabólica. De estos, los aumentos en dos compuestos específicos del salmón y dos metabolitos se relacionaron con mejoras, añadiendo descuentos en el colesterol general. Colesterol LDL, triglicéridos en sangre y ApoB, un indicador de enfermedad central.
«Somos los primeros en identificar compuestos bioactivos expresos en el salmón que se acumulan en el plasma después de comer [una dieta mediterránea] de cuatro a ocho onzas (113,4 a 226,8 gramos) de salmón por semana. Además, varios de ellos expresan compuestos bioactivos compuestos se han relacionado con innovaciones a corto plazo en indicadores de aptitud cardiometabólica», escribieron los autores.
Estudiar el salmón a través de la lente de la metabolómica es más una cuestión de química o biología que de nutrición. Si bien proporciona datos sobre los mecanismos que afectan la salud del salmón, no es necesario ser un científico para comprender por qué el salmón es bueno para usted.
El salmón es una gloriosa fuente de proteína animal en ácidos grasos omega-3. Además, también tiene un alto contenido de nutrientes B, potasio y selenio, nutrientes y minerales imprescindibles para el organismo.
La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda dos porciones de pescado cocido, especialmente los tipos grasos como el salmón, dos veces por semana porque «comer pescado y marisco siempre se relaciona con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular», según sus directrices.
La Organización Mundial de la Salud no es tan específica, pero recomienda añadir trescientos gramos de salmón cocido cada semana en la alimentación de las mujeres embarazadas. Según el organismo, el embarazo favorece la progresión cerebral derecha del feto y previene la prematuridad, gracias. a omega-3.
En resumen, el salmón es un alimento rico en proteínas, minerales y ácidos grasos omega-3. A través del estudio de los metabolitos específicos de este pescado, los científicos están obteniendo una mayor comprensión de los compuestos específicos relacionados con sus beneficios para la salud. Los expertos proponen comer dos porciones de salmón u otros tipos de pescado azul cada semana.
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