Para revisar este artículo, Mi perfil, y luego ver el contenido almacenado.
Para volver a este artículo, Mi cuenta y Ver contenido guardado
Por María Casbás
La XV edición del concurso «Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España», convocado por el Gremio de Pasteleros de Barcelona, ha anunciado su ganador: Toni Vera, de Pastelería Canal (C/ Calvet 15 y Muntaner 566, Barcelona).
En 2021, Antonio García Rodríguez e Ignacio Ramiro, de PANEM Panadería Artesana -que también obtuvo el galardón de «Mejor Roscón de Madrid 2022»- se alzó con el premio en la capital, mientras que en 2020 el ganador Andreu Sayó, de la histórica pastelería Brunells (Barcelona).
Este año, el pastelero Toni Vera gana este premioArray que ya ha ganado en dos ocasiones (2016 y 2019) y su croissant triunfa entre un total de 54 participantes.
El concurso, que tuvo lugar en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona en la mañana del martes 4 de octubre, contó con la participación de pasteleros de toda España.
Con el fin de demostrar ante un jurado profesional que es el croissant artesanal de mantequilla más productivo del país, de los postulantes se entregaron doce croissants artesanales de mantequilla cocinados entre las 8 am y las 10 am.
A continuación, un jurado profesional –integrado por pasteleros identificados– probó las creaciones y procedió a la deliberación correspondiente.
EL SECRETO DEL MEJOR CROISSANT DE MANTEQUILLA DE ESPAÑA
El premio al «Mejor Croissant de Mantequilla Artesanal de España 2022» -que, además del título, incluye 1. 000 € en metálico y un mes de trabajo de prensa suelta- se anuncia a las 13:00 horas.
“Muchas gracias a la familia Canal”, dijo Toni Vera en la entrega de premios.
La pastelería Canal, fundada en 1970 por Xavier Canal y controlada últimamente por su sobrino Lluís Estrada, tiene establecimientos en las calles Muntaner y Calvet de Barcelona y ha sabido mezclar innovación y tradición, elaborando bollería y bollería añeja y fresca, así como teniendo catering Servicio.
Toni Vera (Badalona 1980) empezó en los estudios de química hasta que, casi por casualidad, se formó durante cinco años en Forn Bertran Mar, además de Bubó y Comas, hasta llegar a Canal, donde se ha convertido en especialista en croissants, entre otras preparaciones. .
EVALUACIÓN Y REQUISITOS
Para comparar y puntuar las croissants se consideraron los siguientes criterios: sabor (40 puntos), panal (15 puntos), hojaldre (15 puntos), color (10 puntos), formato (10 puntos) y (10 puntos).
Además, los croissants que se presenten tendrán que cumplir una serie de requisitos: “estar íntegramente elaborados con mantequilla como únicas materias grasas utilizables en la elaboración, ser directamente o de cuerno de media luna y tener la forma de un mínimo de 3 vueltas, tener hojaldre y panal en su interior, estar cocido y en posición de degustación y tener un peso total cocido de cuarenta y cinco a 65 gramos”.
Los croissants rellenos o decorados no están permitidos y deberán traerse bien embalados para su transporte.
caitlyn morton
Macarena Escriva
David Díaz
Miguel Ángel Vicente de Vera
¡Felicidades Toni!
SUSCRÍBETE AQUÍ a nuestra carta y obtén todos los de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
Por Raquel Piñeiro y Sara Andrade
Por Marina Vega
Por María Casbás
Por María Casbás
Por Lidia González
Por Condé Nast para W BARCELONA
Más Contenido del Condé Nast Traveler
Otros sitios de Condé Nast
© 2022 Condé Nast.