Los científicos confían en que las levaduras que dieron origen a la cerveza Lager, una de las máximas bebidas de alimentación del mundo, vendrían de Chile.
En concreto, el médico genético de la Universidad de Nottingham, Francisco Cubillos, indicó que esos fermentos llegaron a Europa la formación geológica de la Tierra, pero que tras la destrucción de los bosques locales del viejo continente, desaparecieron de esta región.
El experto dijo a La Tercera que las levaduras que se pueden encontrar en Europa no son para producir variantes de la cerveza Lager, ya que solo se puede evolucionar con la especie llamada ‘eubayanus’, ubicada en la Patagonia.
Incluso, el propio especialista compartió en sus redes sociales el «potencial» de este detalle (a través de un híbrido), para la fermentación del whisky, asegurando que «nada es para levadura salvaje».
Tras este hallazgo, Cubillos dijo que recibirán la denominación de origen las bebidas creadas con esos fermentos nacionales, además de otros ingredientes obligatorios para su preparación, como la cebada, el lúpulo y el agua.
Empresas como Kuntsmann y otras de la región sur pintan con este tipo de levaduras y eso, según el experto, se debe a que otras personas “quieren hacer cosas nuevas y generar productos con identidad”.
Asimismo, la investigadora de la Universidad de Santiago confía en que este descubrimiento permitirá que nuestro país tenga un nuevo encanto para el turismo, ya que los extranjeros podrán conocer «un producto exclusivo, de una zona geográfica exclusiva».
«Hay muchos entusiastas de la cerveza que están recorriendo el mundo en busca de nuevas cervezas, de otras experiencias, y si puedes atraerlos aquí, atraes a una compañía total», explicó.
En la misma línea, la gran diferencia entre las lagers europeas y chilenas es que las del viejo continente son más «dulces», mientras que las nacionales «traen más aromas afrutados».
“Cuando tienes el deleite de tomar una de esas cervezas, aprecias una mayor complejidad fragante. Pueden ser olores a piña, miel, rosas, porque esas levaduras son para producir esos compuestos en mayor cantidad”, dijo Cubillos.
En el mismo punto, el experto explicó que al crear bebidas fenólicas más ahumadas (relacionadas con el tabaquismo) -a lo que se puede percibir en el trigo o las cervezas belgas- la levadura sureña “le da un acuerdo, una combinación absolutamente exclusiva. Putting y da una experiencia mucho más compleja que una lager normal.
Los expertos que han probado este tipo de bebidas “se sorprenden de cómo los aromas ‘fenólicos’, que en algunos brebajes son indeseables, conversan tan bien en esas cervezas con los aromas afrutados. Encuentran atractivo que una levadura que proviene del bosque produzca tal deliciosos sabores», dijo la especialista.
Incluso, una bebida elaborada con esta levadura participará en la categoría «experimental» de la Copa Cervezas de América, ocasión que se llevará a cabo en Valdivia del 24 al 30 de octubre de este año.