En otras palabras, ¿cómo puede la industria alimentaria evitar ser parte de la solución y ser parte de ella?
En nuestra cumbre virtual GRATUITA, Preparando el sistema alimentario para el futuro, organizada por Elaine Watson y Liz Crawford del 15 al 17 de noviembre, exploraremos 3 temas durante 3 días a través de una combinación de discusiones informales y mesas redondas con partes interesadas de toda la cadena de suministro. , de la granja (o biorreactor) a la mesa. . .
Sabemos que no todo el mundo puede pasar todo el día asistiendo a un evento virtual, por lo que hemos dividido cada día en dos pequeñas sesiones de unos 90 minutos, para que puedas apuntarte al set, o decidir y combinar las sesiones que quieras. re máximo interesado en.
PANEL: Biosíntesis: la fermentación y el futuro de los sabores, colores y edulcorantes ¿Todavía tiene sentido extraer sabores, colores, edulcorantes y otros ingredientes alimentarios de las plantas si se pueden producir de forma más exitosa y sostenible?Fermentación microbiana, ‘móvil libre’ o cultivo de plantas móviles?
PANEL: Lácteos 2. 0: Las leches de origen vegetal ahora representan más del 15 % del mercado de leche líquida, mientras que los quesos, cremas, yogures y helados de origen vegetal continúan ganando terreno. área en la categoría, y cuál es la perspectiva de una nueva ola de productos «lácteos libres de animales» elaborados con proteínas y grasas genuinas de leche, vacas?
GATO FUEGO: Carne cultivada en células (o «cultivada»): ¿la fantasía de Foodtech o el largo plazo de la carne?
Dr. Elliot Swartz, científico sénior, carne cultivada, The Good Food Institute y Elaine Watson, editora en jefe, FoodNavigator-USA
Cultivar carne a partir de células en biorreactores en lugar de respirar animales vivos merece lógicamente ser más eficiente, ya que los recursos se gastan en desarrollar solo las células que componen el producto cárnico que en mantener vivo a un animal. Entonces, la carne cultivada es una obviedad, o es generación que enfrenta trastornos «intratables» a escala alimentaria?
PANEL: Carne 2. 0: El debilitamiento de las ventas en el segmento de carne selecta está provocando una introspección seria, qué se depara a largo plazo para las opciones de carne, cómo se acumulan las características, qué distinguirá a los ganadores de los perdedores en la categoría y qué piensan los consumidores. la próxima generación de carne?
GATO EN EL CORAZÓN DEL FUEGO: ¿La nutrición occidental nos está matando lentamente?La nutrición occidental, y el mundo de la moda, desde el uso de antibióticos hasta entornos hipersanitarios, están causando estragos en nuestro microbioma y sistema metabólico, entonces, ¿cómo podemos cambiar la ingesta?patrones en una dirección?
Dr. Charles Platkin, director ejecutivo y fundador del Center for Food As Medicine y del Hunter College NYC Food Policy Center, y Liz Crawford, editora adjunta, FoodNavigator-USA
Presentación del IFF Alimentación
PANEL: Desde prescripciones de productos hasta comidas médicamente apropiadas y nutrición personalizada: Integración de la nutrición en el sistema de salud Los alimentos son una fuerza vital central: nos brindan el combustible que queremos para vivir nuestros días, pero desafortunadamente también son la causa número uno de una condición física deficiente en Estados Unidos con un estimado de 700,000 muertes al año similares a lo que comemos. Sin embargo, la comida no tiene por qué ser el enemigo. Entonces, ¿cómo podemos construir alimentos saludables y asequibles a través de asociaciones público-privadas de vanguardia que reúnan a minoristas, fabricantes, proveedores de cuidado físico, aseguradoras y líderes nacionales?
GATO EN EL CORAZÓN DEL FUEGO: Champiñones para la salud con la Dra. Sandra Carter, fundadora de Om Mushroom Superfood, y Liz Crawford, editora en jefe adjunta FoodNavigator-USA
Desde cordyceps y reishi hasta chaga, melena de león, cola de pavo y shiitake, los llamados hongos «medicinales» están ganando terreno en alimentos y bebidas, impulsados por el creciente interés en los adaptógenos y la inmunidad. Pero como con cualquier ingrediente funcional de moda, los compradores quieren hacer su tarea.
Presentación: Dr. Justin Green, Director de Asuntos Científicos, EpiCor (Cargill)
PANEL: De la inmunidad a la moderación del temperamento: un punto culminante de los ingredientes funcionales emergentes y novedosos El COVID-19 ha acelerado el interés en los alimentos y bebidas que estimulan el sistema inmunitario, con docenas de marcas que ahora buscan fortalecer sus tragos, bebidas y refrigerios con vitaminas, minerales, probióticos, plantas y otros ingredientes que se cree que ayudan a las defensas herbales del cuerpo. Exploramos qué buscan los consumidores, qué ingredientes buscan las marcas y si se trata de una moda o tendencia sostenible.
PANEL: La hoja de ruta climáticamente inteligente. . . Prácticamente todos y cada uno de los logotipos de alimentos y bebidas ahora están lanzando un tipo de llamado al cliente sobre sus credenciales ecológicas, cubriendo todos y cada uno desde «carbono neutral» y «de fuentes sostenibles» hasta «clima». «amigable», «positivo para el agua», «cultivado regenerativamente» y «desperdicio cero». amenaza? Greenwashing?
Presentación – Andrew Utterback, Gerente Sénior de Sustentabilidad, Ingredion
PANEL: Envases sostenibles. . . De envases reciclables a compostables, a reutilizables y comestibles ¿Qué progresos está logrando la industria para disminuir el impacto ambiental en los envases de alimentos, y qué desea reemplazar dentro de la industria o en el punto regulatorio para esto?pasar?
EL GATO JUNTO AL FUEGO Sherri Livengood, Directora de Asuntos Ambientales, Danone North America, y Elaine Watson, Editora en Jefe, FoodNavigator-USA
«Desperdicio de alimentos. . . un impuesto invisible sobre todo el sistema alimentario. . . Los desechos se generan en todos los niveles de la cadena de origen de los alimentos, desde productos que nunca salen de la granja hasta subproductos de la producción comercial de alimentos, desde suero ácido hasta azúcar. aguas residuales. Entonces, ¿cómo pueden las corporaciones alimentarias los residuos que producen y desviar los residuos de los vertederos para su reutilización, reciclaje o compostaje?
PANEL: Centrarse en el reciclaje: desde «productos recuperados» de leche de cebada a partir de granos cerveceros Desde refrigerios a base de frutas de café y excedentes de pan lager hasta barras nutritivas a base de granos, las nuevas empresas emprendedoras están explorando tácticas de vanguardia para adaptar el círculo y crear valor agregado productos y marcas ambiciosas que emplean subproductos o ingredientes de procedimientos alimentarios que de otra manera se descartarían. Combinamos marcas de CPG para explorar cómo han creado marcas y cadenas de origen que emplean ingredientes reciclados, cómo hablan de los beneficios para los consumidores y qué nuevos ingredientes u oportunidades que exploran.
¡Obtenga más información sobre este evento GRATUITO a través de EpiCor postbiótico (Cargill), IFF, Ingredion, Cargill y FoodBytes!Por Rabobank, Amano Enzyme, Evergrain (ABInBev), Spoonshot y Exberry a través de GNT, y respaldado a través de Oat Vita, haga clic en los enlaces a continuación:
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