Las hamburguesas hechas con hongos modificados genéticamente son las incorporaciones más recientes a la organización cada vez mayor de alimentos del futuro: desde carne cultivada en laboratorio hasta algas como la espirulina e insectos, pasando por productos menos conocidos como las medusas.
«Es un sector muy turbulento y creo que pronto será inevitable reemplazar la forma en que producimos alimentos», afirma Michele Morgante, profesora de la Universidad de Udine, directora del Instituto de Genómica Aplicada y miembro de la Accademia dei Lincei. » Las estrategias tradicionales seguirán teniendo su lugar, pero tendremos que buscar alternativas. En Italia, como en Europa, estamos demasiado apegados a la tradición, mientras que otros países del mundo, como Corea del Sur, son mucho más abiertos. y entender mucha innovación», dijo.
La última innovación proviene de una hamburguesa hecha de hongos con ADN modificado, gracias a la técnica Crispr, para elaborarla en hierro y antioxidantes y con el mismo color que la carne roja, obtenida a través de una organización de estudios liderada por la Universidad de California, Berkeley. Este es un avance vital en el campo de la biología artificial porque el ADN de los hongos tiene características que dificultan la edición del genoma.
Otra innovación reciente proviene de laboratorios de estudios coreanos, con carne cultivada a partir de granos de arroz: un nuevo alimento híbrido que se obtiene mediante el desarrollo de grasas bovinas y células musculares en la superficie y en el interior de los granos de arroz. El resultado es un alimento fortificado con proteínas que puede usarse para combatir la desnutrición en los países más pobres, pero también como alimento para soldados de infantería o astronautas en misiones.
Los alimentos basados en algas, hongos o insectos, alimentos habituales en muchas partes del mundo, van en la misma dirección. Grillos, langostas, orugas, etc. son fuentes de proteínas baratas y algunas especies ya se han ganado una opinión favorable para el ser humano. su uso a través de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).
«La espirulina es un ejemplo de producto cultivado que ya está presente», añade el experto, refiriéndose a una de las algas más extendidas entre los nuevos alimentos, y advierte que esos productos «sí pertenecen a un futuro tan remoto».
Agencia ANSA
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Número de publicación: 10214, 22 de marzo de 2024
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