En los últimos años, la comunidad de Villa Luro ha dejado de ser un dominio de casas y edificios y cuenta con un polo gastronómico que sigue creciendo. Braserías, restaurantes, bares, heladerías y restaurantes vintage y de moda son parte de la oferta turística que atrae a ciudadanos y visitantes de las comunidades vecinas.
La apertura más reciente es Puchero, un comedor familiar de cocina porteña, en la esquina de las avenidas Rivadavia y Corvalán, frente a la Plaza Ejercito de los Andes. El puesto ofrece platos especiales los fines de semana: el sábado es día de cocido y el domingo es paella.
El primero cuenta con una glamurosa mesa para catas guiadas y en unas semanas abrirán el primer bar clandestino del barrio, un bar escondido diseñado en la película de 1989, La sociedad de los poetas muertos.
De sus 4 propietarios, 3 ya habían apostado por la finca desde 2018, con la apertura de la cervecería Siete Vidas, Casa tónica y la entrega de Siete Vidas. “Esta es nuestra cuarta tarea aquí en el barrio”, dice Maximiliano Hilale.
Puchero abrió en marzo de este año. La sala es espaciosa y luminosa, frecuentada por camareros jóvenes. Tienen una capacidad para 170 personas en el interior y 30 plazas al aire libre (si el tiempo lo permite).
La convocatoria tiene un motivo muy transparente: “De los socios, 3 éramos padres del trámite de apertura de Villa Luro. Buscamos algo parecido a nuestros antepasados, a nuestros padres, a nuestros abuelos, y así ampliamos la familia”, explica Hiale y continúa: “Entonces se nos ocurrió la idea de Puchero, que abarca un poco de comida y un poco de comida. guiso que otras personas nos hacían a los niños cada vez que salíamos del espacio para pasar al local.
El diseñador señala que el concepto “puchero” es todo aquello que evoque la unidad del círculo familiar “a aquellos tiempos pasados a los que tenemos ganas de volver”.
Con esta premisa, tras 8 meses de trabajo, nace Puchero, el comedor de moda en Luro que ofrece platos sencillos y caseros. Aquellos que al leer el nombre no tienen nada que preguntar a los camareros ya que son platos muy conocidos. “Se trata de platos ricos y sabrosos, elaborados con materias primas inteligentes y de calidad”, explica Hiale.
A diferencia de los viejos bodegones de Puchero, los platos son demasiado abundantes, pero, a menos que se especifique lo contrario, no se pueden compartir. Son generosos para un solo usuario y tienen una buena relación calidad-precio.
Subiendo al primer piso y abandonando el ambiente de cantina, aparece la bodega, concebida como un espacio publicitario independiente. “Lo creamos debido al creciente interés de otras personas en el mundo del vino. Hay mucha otra gente que sabe y mucha otra gente que no sabe nada de vino, pero lo toman como una salida, como una cita o un entretenimiento para vivir una experiencia diferente», dice Hiale y enfatiza que es No es nada tan centrado en el vino, por lo demás, está más orientado a un montaje, a un puesto de montaje para informarse de cualquier otra cosa.
Tiene catorce puestas y da varios ciclos. Uno especial para bodegas, otro llamado vino y filosofía y algún otro con vino y tarot o astrología llamado Arcanos. «Los viernes hablamos más de todo lo que es astrología. El detalle del fuego, la tierra, el aire. . . La gente se deja seducir. a través de esto y subir a lo que se pueden informar del vino. Por eso es toda una experiencia”, dice Santi, gerente de Puchero. También resalta que “hay un público muy fuerte para todo lo que es astrología, el sommelier conecta los temas con el mundo del vino». Cada ciclo tiene un precio de $25. 000 y cinco etiquetas de vino se disfrutan con una pequeña porción de embutidos, quesos y empanadas caseras.
Para enterarse de los demás ciclos hay que echar un vistazo al Instagram de la escuela (@puchero. ba) donde hay que reservar plaza para los ciclos ya programados.
El «bar clandestino» abrirá pronto. Se accede a través de una cortina de terciopelo que muestra el misterio. Un bar animado por escritores y poetas, frescos y antiguos. «Tenemos la idea de la película Dead Poets Society, donde se reunirían para leer, comunicarse sobre poesía, libros, literatura. «, dice el propietario.
“Hay un gran movimiento de lo que llamamos Dark Academia”, añade Santi, que es una subcultura y gusto estético que se centra en el romance de la literatura y la historia y tiene una atmósfera gótica. Array Un movimiento que ha ganado popularidad en las redes sociales. .
La decoración estará compuesta por luminarias tenues con máquinas de escribir y libros, y se ofrecerán 8 cócteles de autor que se animarán a través de escritores y poetas.
También habrá cócteles vintage y revisitados. En cuanto a la comida, aún están ultimando los conceptos pero se imagina que será un menú de 3 o 4 platos, o un menú corto.
Se abrirá por la tarde de miércoles a sábado (la idea es que dure un poco más que la última vez de Puchero). Y ojo lectores, para ingresar tendréis que reservar con ebook y para poder acceder a la reserva de esta sociedad secreta, Tendrás que reconocer uno o un componente de un poema.
«El concepto es mantener un poco de este misticismo, este secreto. Deja que se cargue un poco para entrar o obtener la contraseña, así es algo más personal y hace que necesites venir y deleitarte con ello», insiste Hiale.
El público que visita Puchero es muy variado. Generalmente está formado por familias y equipos de amigos, aunque también se ven parejas de todas las edades y se celebran cumpleaños o eventos especiales.
Los fines de semana, el menú se enriquece con dos nuevos integrantes. El sábado prepara el plato en honor a la cantina: el puchero ($28. 000). Es un platillo contundente que pueden comer hasta 3 personas. Se compone de trozos de carne de res y cerdo, que son parte de toda la variedad de vegetales.
“Hay un problema, mucha gente me dice que solo lo comí con carne o solo con cualquier otra cosa. Lo complementamos con asado, cabrito, cerdo, chorizo y morcilla”, comenta Hiale.
«La cocción del guiso se hace hirviendo todas las carnes que se asan, ossobuco, pollo, panceta de carne roja, para desengrasarlas. Luego hacemos un caldo a base de apio, puerro y otras verduras que se combina con las bases de cada proteína», explica el chef local y añade: «Aquí termina la cocción, por eso queda más dorado o más vistoso. En el caso del pollo, se sella en breve para que no suelte tanta grasa. . el caldo, que le aporta un mayor sabor que el clásico guiso. «
El domingo hacen una paella de mariscos ($28. 000). También para compartir entre un máximo de 3 comensales, vieiras, camarones, calamares, entre mariscos.
Se dice que desde la apertura ya tienen consumidores que vienen exclusivamente a comer paella. «Vienen mesas de otras diez personas y entre los platos piden dos o tres paellas», dicen desde la cocina de Puchero.
Para empezar, lo más destacado son las empanadas con carne estofada o champiñones ($2,800 cada una), buñuelos de espinacas rellenos de queso mozzarella ($7,000) y chipá relleno de mollejas crujientes y huevo escalfado ($11,500).
Las milanesas están en lo más alto del podio del pedido. Los platos de carne son el bistec con chorizo ($13. 500) y puedes pedir al estilo caballo ($15. 000) o al estilo napolitano ($15. 900). Y las supremas salen suizas o fugazzeta ($11. 000). cada uno) o florentino ($12,000). El acabado se pide por separado. Hay papas fritas, puré de papas, ensaladas o fideos con tocino y crema (desde $4. 000).
Otro plato muy solicitado es el pastel de patatas, que se elabora con carne estofada y se presenta en una cazuela de barro ($12. 000). Y no está lejos el risotto de champiñones ($10. 500).
Para los nostálgicos de los platos típicos del bodegón, no faltan las carnes al horno con patatas y batatas ($14. 000) o el filete de eglefino con roquefort ($14. 900).
La pasta es casera. Lo máximo que se pide es la lasaña casera con carne estofada, espinacas, ricota, jamón y mozzarella ($12,500). Le siguen los malfatti de espinacas rellenos con mozzarella ($12,500) y el sorrentino y provolone asados ($13,500).
Menú de purretes desde $6. 500 y postres añejos como flan combinado ($4. 900), tiramisú ($5. 900) y uno con un toque gourmet, pastel de manzana con helado de pistacho ($6. 900), entre otros dulces.
Sopa. Rivadavia 10,300, Villa Luro. Abre de martes a domingo, de 12 a 14 horas. a las cuatro de la tarde y de 8 a 24 horas. Próximamente, el puesto se abrirá “de forma continuada” con la opción de tomar un café con croissants o bocadillos por la tarde. Array Instagram: @puchero. ba
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