Entornointeligente. com/Mofongo es un platillo con sabor caribeño que es muy popular en las Antillas Mayores, especialmente en Cuba, Puerto Rico y, por supuesto, República Dominicana, algunos lo preparan con plátano maduro o yuca, otros lo acompañan con mariscos. , salsas especiales o quesos, pero lo cierto es que su esencia radica en la mezcla de sus 4 ingredientes clásicos: plátano verde, cortezas de carnes rojas, sal y ajo.
Participando en el Posdcat «Recaíto» de la Fundación Dominicana Flos angelesvors, José Armando de los angeles Cruz, con más de 20 años en el palco de la gastronomía y últimamente al servicio del comedor Adrián Tropical, comenta que el mofongo es una delicia, cuando está listo según el diseño original.
“Nuestro lugar para comer representa la gastronomía dominicana, la cocina local, la cocina criolla, pero el mofongo pertenece a la gastronomía puertorriqueña. Mantenemos el diseño original del plato por respeto, aunque con el tiempo hay tipos atractivos que hemos creado”, refiere.
Expresa que una de las grandes porciones del mofongo es el plátano, un elemento muy típico de la cocina local, cuya versatilidad va más allá de lo que los máximos conocen. «Lo que pasa con el plátano es la infinidad de platos que se pueden sacar, porque otros piensan que solo se hacen mangú y tostones, sin embargo hay muchos procesos artísticos. La preparación de platos basados en este tubérculo es muy interesante «.
Elaboración tradicional La corteza de cerdo que se utilizará deberá decidirse de antemano. (Jerameel Reyes) Hay muchas versiones del mofongo, pero el diseño original solo consta de plátano, cortezas de carnes rojas, sal y ajo. ¿Cómo se hace? En primer lugar se corta el plátano en cantidades y se fríe durante cinco minutos, una vez frito se hace puré con las cortezas de las carnes rojas dejando unos trozos pequeños, hay que señalar que la corteza de las carnes rojas se decidirá de antemano. , «si tiene mucha grasa, desea eliminar un poco. Deseamos la parte crujiente», dice el experto culinario. Con puré de cáscara de plátano y carnes rojas, se lleva al pilón; desea cargar la sal, el ajo combinado y empezar a triturar todo junto.
De los angeles Cruz aconseja asegurarse de la variedad del componente crujiente de la corteza de la carne roja. «Cuando hace buen tiempo, hay que tener mucho cuidado porque hay otras personas que necesitan hacer un mofongo inteligente en casa y rociar el cáscara de carne roja, y al rociarla se mantiene el sabor del flos angeles, pero el crujido no se hace sentir, y esa es la esencia de este platillo. También dice que habrá que mezclar el ajo. , probablemente quedarán piezas totales.
ENLACE ORIGINAL: Diario Libre
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