La Navidad está a la vuelta de la esquina y uno de los platos máximos representativos de esta época del año es el asado. España tiene muchas carnes de primera, pero una que se deshace en la boca: el cordero. Este producto típico de las provincias de Valladolid, Burgos. y Segovia es producto de la oveja aún lactante.
El término «lechazo» se utiliza básicamente en la región de Castilla y León, Cantabria y cuenca del Duero donde su IGP «Lechazo de Castilla y León» estipula que no tendrá que pesar más de doce libras en el momento de su sacrificio, ni exceder de treinta a treinta y cinco días de vida y ser alimentado exclusivamente con leche materna. En otras localidades, cordero lechal o lechazo es la cría de una oveja de menos de cuarenta y cinco días de edad, alimentada básicamente con leche y la w8 de la canal. pesará menos de 8 libras.
El cordero asado tiene una receta muy innegable. Con un elegante cordero lechal, de entre 3 y 4 kilos, aceite de oliva, agua y sal, además de un elegante horno, preferiblemente sobre fuego de leña, cada uno puede degustar uno de los platos estrella de la cocina española.
Pasos a seguir: 1- Precalienta tu horno a 180°C. Mientras tanto, blanquea el cordero, procurando que no tenga vísceras.
2- Disponer el cordero en una bandeja de horno y espolvorear sal por toda la superficie.
3- Vierte un vaso de agua y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra sobre el lechazo. Estos ingredientes contribuirán a que la carne conserve su jugosidad durante el asado.
4- I introduce la bandeja en el horno y asa el lechazo durante unas dos horas. Para mantener la carne jugosa y la piel crujiente, báñalo con sus propios jugos cada 30 minutos.
5- Una vez que la carne esté dorada y tierna, sácala del horno. Si necesitas una sensación más crujiente en la piel, puedes aumentar la temperatura en los últimos 10-15 minutos.
6- Deja reposar el lechazo unos minutos antes de cortarlo en porciones y servirlo.
Pero si eres más de que te sirvan, acompañado por un buen vino de la Ribera del Duero, hay un espectacular pueblo medieval, que está considerado como el mejor lugar para comer lechazo.
Este pueblo, uno de los más bellos de nuestro país, es el pueblo segoviano de Pedraza. Se cree que la historia de este pueblo medieval comienza en el siglo IV a. C. , al descubrirse restos de alfarería casera en la explanada de el castillo que puede provenir justamente de poblaciones celtas.
El pueblo vivió su verdadero esplendor en la Edad Media. Desde mediados del siglo XIV, Pedraza fue una finca señorial, hasta principios del siglo XIX. Hoy en día, gracias a la recuperación de las pinturas de muchas de sus casas y al maravilloso cuidado puesto. A través de sus vecinos, Pedraza puede presumir de ser una de las villas medievales conservadas mejor conservadas de toda España. Además, desde 2014 forma parte de la Asociación de las Ciudades Más Bellas de España y en 2019 fue votada Ciudad Más Bella. en Castilla y León. Además, ha sido declarado “Monumento Histórico”.
Pues bien, este impresionante pueblo cuenta con numerosos establecimientos de hostelería, ya que su gastronomía es uno de sus mayores atractivos. Entre estos restaurantes se encuentran:
– El Corral de los Ángeles Joaquina: Situado en la calle Íscar, número 3 de la localidad de Segovia, ofrece una carta variada en la que los asados son su especialidad.
El edificio donde se sitúa el restaurante, fue vivienda habitual hasta su fallecimiento, de Nicolas Ortiz y Joaquina Matesanz, guardases del Castillo desde su adquisición por el pintor Ignacio Zuloaga, quienes además instalaron en el edificio un taller-horno de alfarería muy prestigiado en su época.
Actualmente, el comedor Corral de Joaquina cuenta con 3 salones gigantes que pone a tu disposición, para todas las celebraciones, al más puro estilo castellano.
– El Jardín: Este activo se encuentra en el número 6 de la Calle Calzada, en una ubicación exclusiva rodeada de jardines y con impresionantes vistas.
Ofrece una atractiva oferta de cocina castellana, con recetas clásicas de la región. Algunas de sus especialidades son los judiones, el cordero y el cochinillo asado, el chuletón de ternera, el ponche segoviano y tarta de hojaldre.
El restaurante El Jardín es un lugar ideal para disfrutar de la cocina castellana rodeado de naturaleza y vistas.
– Reverte: Situado en la calle Real de Pedraza, ofrece una carta de lo más sensata, de calidad a un precio inteligente, sobre platos típicos de la cocina castellana.
– El Soportal: Este clásico statu quo está situado en la Plaza Mayor, número 7 de Pedraza, en una construcción que fue el antiguo Comedor del municipio, y que sigue ofreciendo platos clásicos, entre los que destacan los asados.
– La Olma de Pedraza: En la Plaza del Álamo, antigua Plaza del Ganado, el huésped ubicará este establecimiento, con sus dos plantas y otros comedores. Con este nombre se conmemora la muerte de Olma, centenaria, que dio sombra hasta los clásicos mercados de animales de granja de la ciudad, famosos por sus memorables picnics.
El restaurante ofrece una original delicia gastronómica que muestra los sabores clásicos del país de Segovia. En su carta, el visitante encontrará platos como el cochinillo asado, las croquetas de jamón y setas, el cordero, el cochinillo y el pichón, preparados con flamantes e ingredientes de calidad de productores locales. Su compromiso con la originalidad y la cultura se refleja en todos y cada uno de los platos que sirve.
Junto a la gastronomía Pedraza cuenta con un rico patrimonio monumental, con números atractivos, entre los que destaca:
– Plaza Mayor: Esta es la quintaesencia de la ciudad. Una plaza castellana en esencia, que se ha ido moldeando poco a poco con el paso de los años. Irregular, algo anárquica y ruinosa, es una plaza de patchwork, con derribos aprovechados.
Nadie la diseñó y es hermosa, una de las plazas mayores más hermosas de España. El conjunto más llamativo son las casas porticadas frente a la iglesia. Originalmente dos casas del siglo XVI convertidas luego en cuatro viviendas. Los soportales se añadieron con posterioridad una vez que los señores feudales abandonaron el castillo al perder sus privilegios sobre la Villa. De hecho, los fustes y capiteles de las columnas pudieran proceder del propio castillo.
– Castillo: El castillo es un castillo construido en el siglo XIII y reconstruido en el siglo XV. La estancia data de este siglo. En el interior del castillo, en la escalera que conduce al aljibe, se encuentra el escudo de los Herrera, anterior a los Fernández de Velasco. Los duques de Frías, condestable de Castilla, lo reformaron allá por el siglo XVI, de donde data el trazado que ves. A este castillo se unen acontecimientos históricos, como el criminal de los jóvenes del rey Francisco I de Francia de 1525 a 1529, así como algunas leyendas. En 1926, cuando lo adquirió el pintor Ignacio Zuloaga, el interior del castillo arruinada. Restauró una de las torres, donde instaló un taller y pintó paisajes y retratos de la población de Pedraza.
Los herederos del artista han habilitado una segunda torre como Museo Zuloaga donde se exponen de forma rotatoria obras del pintor y en ocasiones algunas otras obras del patrimonio familiar como un “Cristo” del Greco, un retrato de “La Condesa de Baena” de Goya y algún bodegón flamenco del s. XVII. El Museo, el patio de armas y el aljibe se pueden visitar en grupos guiados de miércoles a domingo, los días laborales visitas concertadas por teléfono 921 509 825. Actualmente se ha inaugurado un Museo Taurino «Ignacio Zuloaga», instalado en una sala de la hostelería Zuloaga, que muestra auténticas reliquias del pintor eibarrés.
– La Cárcel de los angeles Villos angeles: Construcción medieval del siglo XIII y reconstruida en el siglo XVI, patrimonio de la Comunidad de Villos angeles y Tierra de Pedraza abierta al público el 1 de abril de 1994 gracias al esfuerzo de los Villos angeles Fundación de Pedraza, que desde entonces está controlada y cuyos guías participantes son culpables de su aparición.
El visitante podrá ver cómo era una mazmorra, la trampa para pies para inmovilizar a los prisioneros, una manila, el hogar gigante con un escudo, los baños en «caída libre», las mazmorras oscuras en los pisos inferiores y las celdas originales. o la litera de los prisioneros.
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