Receta de comida china con pollo Kung Pao
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El pájaro Kung Pao es un plato típico chino. Se prepara con ave picada y adobada, salteada con verduras, chiles, maní o anacardos y una salsa muy especiada.
La llamada del plato chino se debe a un gobernador de Sichuan llamado Ding Baozhen, que vivió entre 1820 y 1886 y que llevaba la llamada de gong bao o padre del palacio. Se dice que a Ding Baozhen le gustaba mucho este plato de carne picada. y pollo marinado, salteado con verduras, maní o anacardos y una salsa muy especiada.
Según algunas versiones, Ding Baozhen aprendió la receta de este plato en su provincia natal de Guizhou, donde era un plato popular entre los campesinos. Otras versiones dicen que el plato fue creado por el chef personal de Ding Baozhen, o por un restaurante local que lo nombró en su honor.
Cocina china
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El pájaro Kung Pao se ha extendido por la provincia de Sichuan y se ha convertido en un plato muy popular entre la población. Sin embargo, durante la Revolución Cultural, el nombre del plato se consideró políticamente incorrecto, ya que hacía referencia al antiguo sistema imperial. Debido a esto, el plato terminó llamándose de otra manera, como «cubitos de ave frita» o «cubitos de ave con chile».
En la década de 1980, se revivió el llamado original pájaro kung pao y el plato volvió a identificarse como una cosecha de la cocina de Sichuan. El plato también se ha popularizado en otras partes de China y de todo el mundo, incluyendo los Estados Unidos, donde ha sido adaptado a los gustos occidentales.
La edición occidentalizada del pájaro kung pao en la cocina china tiene algunas modificaciones respecto a la edición original, como el uso de otros tipos de chiles, arroz o vino de jerez, salsa hoisin o salsa de ostras, u otros ingredientes como camarones, ternera o cerdo. También se puede hacer con tofu en lugar de ave.
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