El médico e historiador Aníbal Chacón compartió su sabiduría sobre el origen y significado de las comidas y bebidas clásicas de Semana Santa. El experto recordó que la Iglesia Católica había prohibido ciertos alimentos de Cuaresma y Semana Santa, principalmente los basados en carne de res.
Según el experto, la explicación de esta prohibición es que, en la tradición devota, el buey es un transmisor del pecado. Chacón señaló que algún otro detalle a este exceso es que también produce excitación y hacer penitencia, el concepto es no consumir carnes rojas.
– Emisoras Unidas (@EmisorasUnidas) 24 de marzo de 2024
Chacón señaló que los alimentos de esta temporada se están reemplazando por carnes blancas o pescados y que de esto se derivan varias recetas.
Otro que aporta a la cultura es la datación prehispánica que existe, pues desde entonces los alimentos se han clasificado en fríos y calientes.
Esta clasificación correspondía perfectamente a la Semana Santa, porque en esos días estaba prohibido pintar, recuerda el historiador.
“El Viernes Santo nadie tenía que trabajar, por eso es ideal el pescado, porque según la tradición prehispánica es un plato sin sangre”, puntualizó.
El médico añadió que este plato se puede comer al aire libre de los cuadros y que en esa época era apto para la penitencia.
Señaló que el pescado es ideal para los días en que se conmemora la muerte de Jesús.
Frente al ingenio de los guatemaltecos se han descubierto otras tácticas de pesca y un ejemplo de ello es el patín de Atitlán.
Este platillo “es casi un tamal, pero sin pasta, donde los pescaditos se preparan en salsa y se aderezan de manera cien por ciento prehispánica”, describió.
Otra cosa que destaca de Chacón es que la raya se envuelve en hojas para mantenerla en condiciones por mucho tiempo.
Otro alimento clásico es el pescado envuelto en huevos. Este plato se compone de filetes preparados que se adaptan a las condiciones de la temporada.
Para el experto, el bacalao con sabor vizcaíno es uno de los alimentos recibidos con las incorporaciones de mediados del siglo XIX.
Chacón señaló que esta receta se hace un intercambio de ingredientes entre el mundo europeo y americano.
Europa ha proporcionado el tipo de pescado producido en aguas tranquilas que se encuentra en nuestros mares o ríos.
Por el contrario, ingredientes estadounidenses como tomates y chiles se fabrican en la región de Vizcaya en España.
Se dice que la combinación de ingredientes dio la impresión entre 1850 y 1860. El plato se combina con patatas o arroz porque tiene un sabor pronunciado.
Sin embargo, también se puede servir con curtidos o remolacha, para respetar el cultivo de elementos incruentos para trabajar.
Chacón señaló que el plato de bacalao es típico de los espacios urbanos y que antiguamente sólo se comía en esta temporada.
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